Coup de food. - Caché derrière le Palais-Royal, Le Grand Véfour est un écrin de délices, lieu prisé des gourmets. Un véritable livre d'histoire mêlant politique, littérature et gastronomie.
Un lieu chargé d'histoire. Établi en bordure des jardins du Palais-Royal, Le Grand Véfour est le pilier de la scène gastronomique française depuis plus de deux siècles. Cette année, le chef Guy Martin célèbre 25 ans de contributions culinaires dans cet établissement emblématique. Les lieux ont été fréquentés par de grandes figures telles que Victor Hugo, Honoré de Balzac et Colette, qui ont toutes laissé leur empreinte. Pour célébrer cet anniversaire, nous avons eu l'honneur de dîner à la table de Victor Hugo. Avec des salons de style Directoire et un plafond Art Déco, chaque coin est une invitation à revivre des époques révolues, tout en mettant l'accent sur des ingrédients de qualité dans les plats servis.
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Le chef et son inspiration. Guy Martin, propriétaire des lieux depuis six ans, s'inspire de ses racines savoyardes tout en intégrant des influences culinaires du monde entier. Passionné par les légumes, il n'hésite pas à les utiliser même dans ses desserts, tout en jouant sur les condiments et les herbes.
À table : une expérience gustative hors du commun. Les plats sont véritablement éblouissants. Des cuisses de grenouilles à la sauge, à la fameuse ravioles de foie gras avec émulsion de crème truffée, en passant par les oursins en émulsion de caviar, chaque assiette raconte une histoire. Pour les amateurs de desserts, la tourte d'artichauts et légumes confits ou la glace au caramel au beurre salé constituent des incontournables. Romain Alzy, en charge de la cave, sait choisir le vin adéquat pour sublimer les plats. L'ambiance en salle, orchestrée par une équipe discrète mais attentive, fait du Grand Véfour un joyau du service à la française. Guy Martin a su allier tradition et modernité dans une table d'une qualité exceptionnelle.
Recette du chef Guy Martin : patate douce de la Martinique et poires à l'origan
À la table d'à côté : Sharon Stone, Kanye West et Peter Marino.
Menus et prix : Menu déjeuner à 115 €. À la carte : environ 220€.
Le Grand Véfour. 17 rue de Beaujolais, 75001 - Tél. : 01 42 96 56 27.
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