Ce soir dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous propose de célébrer le Nouvel An avec une recette traditionnelle de quenelles de brochet. Voici comment les préparer.
Rendez-vous à Lyon pour découvrir les quenelles de brochet que vous pouvez préparer avec une délicieuse crème au vin d'Anjou. Suivez cette recette incontournable.
Ingrédients nécessaires pour les quenelles de brochet
Cette recette de quenelles de brochet exige de réaliser trois préparations. Voici ce qu'il vous faut :
- Pour la panade :
- 25 cl de lait entier
- 70 g de beurre doux
- 160 g de farine
- Pour les quenelles :
- 500 g de chair de brochet, désarêtée (ou purée de poisson blanc)
- 3 blancs d'œufs
- 5 œufs entiers
- Noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
- Pour la crème au vin d'Anjou :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe de Coteaux-du-Layon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 250 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème montée ferme
- 300 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 15 g de beurre
- 1 citron jaune
- 1 kg de glaçons
Préparation des quenelles de brochet
Voici la méthode de préparation des quenelles de brochet et crème au vin d'Anjou, comme démontré par Cyril Lignac :
- Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole pour réaliser la panade. Ajoutez la farine et laissez cuire doucement quelques minutes. Transférez dans un saladier froid placé sur un lit de glaçons.
- Dans un autre saladier froid, placez la chair de poisson. Incorporez-y la panade et mélangez avec les blancs d'œufs pour aérer la préparation. Ajoutez ensuite les œufs entiers, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Fouettez au batteur électrique et réservez au frais.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans une autre, fouettez les jaunes d'œufs avec le Coteaux-du-Layon à feu très doux, puis incorporez le beurre progressivement. Ajoutez le jus de citron et, hors du feu, incorporez la crème montée et assaisonnez.
- Porter à ébullition une casserole d’eau. Formez les quenelles avec deux cuillères à soupe et plongez-les dans l’eau. Faites-les cuire pendant 10 minutes en les retournant à l'aide d'une cuillère. Faites revenir les champignons dans le beurre, assaisonnez.
- Dans l'assiette, déposez les champignons cuits, les quenelles, puis nappez de crème au vin d'Anjou. Zestez un peu de citron pour la touche finale.
Bien que la préparation comporte plusieurs étapes, cette recette de quenelles de brochet est à la fois simple et rapide à réaliser. Et vous, quel plat allez-vous concocter pour le Nouvel An ?
