Les souvenirs d’enfance redeviennent vivants avec le Choco-Nantais de Vincent Guerlais. Un biscuit chocolaté parfait pour un moment de gourmandise !
Le chocolatier artisanal Vincent Guerlais a partagé sa précieuse recette lors d'un échange avec le chef Éric Kayser sur YouTube. Les Choco-Nantais, ce sont des biscuits croustillants, renfermant un exquis gianduja au chocolat et noisettes. Vos papilles seront en émoi ! Pour un régal supplémentaire, n’oubliez pas de découvrir les éclairs au chocolat d’Éric Kayser, son pain norvégien aux fruits rouges ou sa tarte aux pommes.
Les ingrédients pour environ 12 biscuits
Pour les biscuits sablés nantais :
- 180 g de beurre frais
- 115 g de sucre glace
- 255 g de farine
- 2 g de fleur de sel de Guérande
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
Pour le gianduja (garniture choco-noisette) :
- 90 g de noisettes torréfiées
- 1 gousse de vanille
- 170 g de chocolat au lait (40 % de cacao)
Préparation des Choco-Nantais
Pour une préparation optimale, sachez que la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur. Cela facilitera son étalage. Voici les étapes à suivre :
- Préparation des biscuits : Dans le batteur, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez la fleur de sel et les graines de vanille. Incorporez l'œuf, puis la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Une fois reposée, divisez la pâte pour l’étaler à une épaisseur de 2,5 mm. Découpez des galettes avec un emporte-pièce et faites-les cuire 12 minutes à 170/180°C. Laissez refroidir.
- Préparation de la garniture : Mixez les noisettes torréfiées avec le chocolat et les graines de vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Assemblage : Remplissez une poche à douille avec le gianduja et déposez un peu sur un biscuit. Recouvrez avec un second biscuit, en alignant les dents. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients. Laissez reposer une heure avant de déguster les Choco-Nantais.
Astuce : Si la pâte est trop molle lors de l'étalage, placez-la quelques minutes au réfrigérateur pour la raffermir.
