La bonne conservation des produits laitiers peut sembler délicate, mais congeler la crème fraîche s’avère être une solution efficace. Suivez nos recommandations pour préserver votre crème jusqu'à deux mois sans perte de qualité.
La première étape consiste à choisir le type de crème à congeler. En effet, la crème fraîche entière se prête mieux à la congélation que celle contenant moins de 40% de matière grasse, car elle possède un meilleur équilibre entre les éléments liquides et solides. Voici comment procéder.
Préparer la crème pour la congélation
Quel que soit le type de crème – liquide, épaisse ou fouettée – le processus de congélation varie légèrement. Pour commencer, utilisez un contenant rigide pour éviter les éclaboussures liées à l'expansion durant la congélation.
- Versez la crème dans le récipient en laissant 1,5 cm d'espace libre en haut.
- Filmez le dessus et placez le récipient dans un sachet de congélation pour le protéger des odeurs.
- Placez le tout au congélateur sans l’incliner pour garantir une congélation uniformes.
Pour des portions pratiques, un bac à glaçons est idéal pour réaliser des petites quantités de crème.
Congélation de la crème sucrée et fouettée
Pour la crème sucrée, souvent utilisée en pâtisserie, suivez ces étapes :
- Versez la crème dans un saladier et fouettez légèrement jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
- Ajoutez une cuillère à café de sucre pour 125 ml de crème.
- Transférez-la dans un récipient rigide, couvrez d’un film avant d’emballer le tout dans un sachet de congélation.
- Laissez aussi 1,5 cm de libre pour une bonne expansion.
Pour la crème fouettée :
- Fouettez la crème jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Congelez puis transférez dans un récipient rigide une fois bien solide.
Décongeler la crème efficacement
Pour décongeler la crème, différentes approches selon l'usage :
- Pour une préparation chaude, intégrez la crème directement congelée dans votre plat sur le feu.
- Pour utilisation froide, laissez décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
La crème sucrée peut se décongeler toute une nuit pour des desserts. Si vous notez une séparation, secouez le récipient pour mélanger la crème à nouveau.
Enfin, sachez qu'il est tout à fait possible de congeler des plats cuisinés contenant de la crème. Laissez les plats refroidir complètement avant de les emballer soigneusement avec du film alimentaire et étiquetez-les pour un suivi optimal.
