La ratatouille est un plat convivial qui ravit les papilles. Simple à préparer, elle regorge de vitamines grâce à ses légumes colorés. Suivez les conseils de Laurent Mariotte pour une ratatouille parfaitement réussie.
Essayez cette recette avec des tomates juteuses, des courgettes croquantes, des aubergines fondantes et des poivrons sucrés, tous gorgés de soleil. Pour un goût incomparable, il est recommandé de peler les légumes et de les tailler en morceaux pour une meilleure dégustation.
Un guide étape par étape pour une ratatouille savoureuse
Les légumes d'été sont à l'honneur dans cette préparation. Laurent Mariotte suggère de servir la ratatouille avec des viandes rôties, du poisson, ou tout simplement de l'apprécier telle quelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 oignons
- 3 courgettes
- 3 aubergines
- 3 poivrons verts et 3 rouges
- 7 tomates
- 1 petite tête d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 branche de romarin frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Lavez les légumes et les herbes.
- Coupez tous les légumes en morceaux de 2 cm.
- Dans une cocotte, faites blondir les oignons avec de l'huile d'olive, ajoutez tous les légumes (sauf les tomates) ainsi que le basilic et le romarin ficelés. Salez et poivrez, puis laissez cuire à l’étouffée pendant 1h30 sur feu doux.
- Remuez régulièrement. Après ce temps, incorporez les tomates et poursuivez la cuisson à découvert pendant 35 à 40 minutes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
L'astuce de Laurent Mariotte pour réussir la ratatouille
Pour préserver le goût des tomates, Laurent Mariotte recommande de les ajouter seulement à mi-cuisson. Cela préserve leur jutosité et intensifie leur saveur.
Suggestions d'accompagnement pour la ratatouille
Bien que la ratatouille soit savoureuse seule, elle peut également être accompagnée de viandes comme des boulettes de bœuf ou du poulet aux herbes, ou servir d'accompagnement pour un rôti de porc. Côté poisson, un poisson grillé comme la dorade ou le saumon sera également un délice. Pour un repas végétarien, accompagnez-la d’une galette de pois chiches ou de quinoa. Laissez libre cours à votre imagination culinaire pour accompagner ce plat savoureux.
