Mais qu'est-ce qui rend cette pâtisserie emblématique de la Méditerranée si unique ? Nous avons tendu l'oreille aux murmures qui entourent la célèbre enseigne, dans l'espoir de percer ses petits secrets...
En vacances sur la Côte d'Azur ? Avec ses 29 boutiques s'étendant de Marseille à Nice, il est fort probable que vous croisiez une devanture rouge, vibrant aux couleurs de la tarte tropézienne cet été !
Réalisée avec une base de brioche moelleuse et un cœur de crème vanillée d'une texture inimitable, le tout enrichi de grains de sucre croquants... Bien que sa renommée soit universelle, son parcours, riche de rencontres et de transmissions, reste plus mystérieux.
La tarte tropézienne, une histoire de rencontres
Pour découvrir l'essence de la tarte tropézienne, il est crucial de plonger dans son histoire. Tout débute en 1952 : Alexandre Micka, un pâtissier d'origine polonaise, propose une tarte briochée fourrée de crème dans sa boulangerie au cœur de Saint-Tropez. Ce n’est qu’en 1955, grâce à Brigitte Bardot, que la tarte acquiert une renommée fulgurante. Pendant le tournage du film "Et Dieu créa la femme", l’actrice craque pour cette douce spécialité et l’appelle "Tarte Tropézienne", devenant ainsi sa marraine. La recette explose alors et devient rapidement un symbole de la Méditerranée. L'entreprise prospère et, en 1985, Alexandre Micka s'associe à Albert Dufrêne, un coiffeur passionné d’automobile, qui reprend officiellement la Maison.
Une recette jalousement gardée
"Tarte unique délicieuse, légère sous ses airs d'étouffe-chrétiens", c'est ainsi que la star décrit la tarte à laquelle elle tient tant. En 1973, Alexandre Micka dépose la marque et la recette de la Tarte Tropézienne. "Un brevet d'invention a été déposé à l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle) pour nos marques en France et à l’international", explique Sacha Dufrêne, le fils d’Albert, qui a repris la direction de l’entreprise il y a trois ans.
Il est vrai que dans de nombreuses boulangeries en dehors de la Côte d'Azur, vous trouverez des versions de la Tropézienne. Toutefois, il ne s’agit pas de la vraie recette, celle qui se distingue par son équilibre parfait de garnitures plus légères, semblables à une crème pâtissière. Et pour ceux tentés de dérober son secret, sachez qu’il est exclusivement connu de trois personnes ! La recette est précieusement conservée dans une boîte en métal scellée dans un coffre-fort au siège de l’entreprise à Cogolin.
"Souvent imitée, jamais égalée", clame l’enseigne. Peut-être un ingrédient mystère ou une méthode secrète ? Les tentatives de découvrir l’ingrédient magique pour reproduire la vraie tarte ont échoué. "Même si les ingrédients étaient révélés, la vraie Tarte Tropézienne reste indescriptible, car cela relève d’un savoir-faire unique", s’amuse le jeune directeur général.
Dégustez la crème de la crème depuis chez vous
Si vous ne pouvez pas vous rendre sur la Côte d'Azur pour profiter de la véritable tarte, comment faire ? "Nous offrons un service de livraison partout en France via Chronofresh. Nous avons conçu un emballage qui préserve parfaitement la tarte ainsi que la chaîne de température", précise Sacha Dufrêne. En outre, une bonne nouvelle pour les Parisiens : la maison prévoit de revenir dans la capitale et est actuellement à la recherche de nouveaux locaux.
Nous avons bien essayé de percer le mystère en visitant Saint-Tropez... en vain ! Ce qui est certain, c’est que le succès de la tarte repose sur une qualité exceptionnelle des produits et sur un savoir-faire transmis avec passion. Peut-être est-ce ce mystère qui révèle toute la saveur de cette tarte emblématique, véritable ode à l’art de vivre à la tropézienne.
