Chaque année, à l'occasion de Pâques, il est de tradition de se retrouver en famille autour d’un repas savoureux. Dans ce contexte festif, le choix du dessert est crucial. J'ai récemment eu du mal à me décider sur ce que je devrais préparer, mais l'idée du saint honoré m'est soudain venue à l'esprit, grâce à une recette inspirée du blog de ptite_loutre. Avec quelques ajustements et une décoration spéciale pour Pâques, cet entremets s'est transformé en un véritable chef-d'œuvre.
ingrédients nécessaires
- Pour la pâte feuilletée : 1 pâte feuilletée
Pour la pâte à choux :
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 140 g de farine
- 110 g de beurre
- 5 œufs
- 10 g de sucre semoule
- 1 c. à café de sel
Pour les crèmes :
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 45 g de fécule de maïs
- 125 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de pâte de praliné
instructions de préparation
- Commencez par préparer les crèmes, car elles doivent être bien refroidies. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre.
- Battez ensemble le reste de sucre avec les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Incorporez le lait chaud en fouettant.
- Remettez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu'à épaississement, tout en continuant de fouetter. Séparez la crème en deux portions.
- Faites monter la crème en chantilly et faites fondre le chocolat noir.
- Incorporez le chocolat dans une portion de crème et la pâte de praliné dans l'autre. Ajoutez délicatement la chantilly dans la plus grande portion.
- Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, découpez-la en cercle, piquez-la et réservez.
- Préparez la pâte à choux en faisant bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène.
- Dressez la pâte à choux en couronne sur la pâte feuilletée. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
- Préparez le caramel en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron, puis chauffez jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
- Collez les petits choux sur la couronne avec le caramel. Remplissez les choux et la couronne avec les crèmes préparées.
- Pour la touche finale, garnissez avec de la chantilly et décorez de vermicelles en chocolat et de petits œufs au chocolat.
