Le pulled pork, un plat savoureux en pleine ascension en France, connaît un véritable engouement. Norbert Tarayre, chef de renom, propose une version rapide et délicieuse, créée avec un pot de rillettes.
Originaire des États-Unis, le pulled pork est un classique des barbecues du Sud, traditionnellement préparé avec de l'épaule de porc cuite lentement jusqu'à obtenir une viande incroyablement tendre. Pour réaliser une alternative plus économique, on peut remplacer le porc par du bœuf à la tomate ou du poulet aux épices, comme cela a été fait lors du couronnement de la reine Elizabeth II. Sur Instagram, le chef Tarayre a partagé sa recette innovante, accessible et rapide, se basant sur l'utilisation de rillettes.
Pulled pork : la recette simplifiée de Norbert Tarayre
Pour concocter cette délicieuse recette, commencez par faire fondre 800 g de rillettes de porc dans une casserole. Ajoutez ensuite des épices : une cuillère à café de paprika doux fumé, une pincée d'oignon en poudre, d'ail en poudre et de piment de Cayenne, ainsi qu'une demi-cuillère à café d'épices cajun. "Ces épices sont typiques du pulled pork", a précisé le chef. N'oubliez pas d'incorporer également une cuillère à soupe de miel, puis laissez mijoter. Pendant ce temps, mélangez 40 g de ketchup avec 40 g de sauce barbecue et intégrez ce mélange à votre préparation. Pour alléger le plat, passez-le à la passoire une fois la cuisson terminée, afin d'éliminer l'excès de graisse, qui pourra être conservée si besoin pour d'autres recettes.
Comment réaliser un pulled pork traditionnel ?
Le pulled pork est souvent servi dans un burger, mais il peut également garnir des salades, des plats de légumes ou des toasts. Pour une portion de 8 convives, prévoyez environ 1,5 kg d'épaule de porc. Assaisonnez la viande avec un mélange d'épices connu sous le nom de dry rub, puis déposez-la dans une cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 7 heures. Pour celles et ceux disposant d'un thermomètre à viande, la température intérieure doit atteindre 93 °C. Une fois prêt, l'effilochage de la viande se fait aisément à l'aide de deux fourchettes.
