Le potimarron, légume phare de la saison hivernale, peut sembler difficile à appréhender en cuisine. Pourtant, le chef Julien Duboué dévoile une méthode simple et efficace pour le préparer sans se compliquer la tâche !
Ce légume de la famille des cucurbitacées fait l'objet d'une attention particulière de la part des chefs, dont certains comme Julien Sebbag et Adriana Karembeu, proposent des recettes variées et innovantes. Aujourd'hui, Julien Duboué, suivi par plus de 115 000 abonnés sur Instagram, partage un secret pour sublimer la chair douce du potimarron sans avoir besoin de l'éplucher.
L'astuce de Julien Duboué pour cuire facilement un potimarron
Vous désirez déguster un potimarron rôti mais l'idée de l'éplucher vous freine ? Ne vous inquiétez pas ! Dans sa dernière vidéo, Julien Duboué montre comment réaliser un savoureux potimarron rôti grâce à une méthode de cuisson simple : la papillote. Il recommande d'opter pour un potimarron bio afin d'éviter les résidus de pesticides. Il vous suffit de le couper en deux, d'enlever les pépins avec une cuillère, puis de l'envelopper dans du papier sulfurisé avant de le placer au four. Un véritable jeu d'enfant !
Recette de potimarron en papillote de Julien Duboué
Expert en harmonisation des saveurs, Julien Duboué propose une combinaison savoureuse d'onctuosité et d'acidité en associant la feta et le citron vert, révélant ainsi tout le potentiel du potimarron. Voici sa recette réconfortante à essayer durant cet hiver :
Ingrédients :
- 1 potimarron bio
- 100 g de feta
- 15 g de gingembre frais
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron vert
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 1 botte de persil plat
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Coupez le potimarron en deux et retirez les pépins.
- Disposez la feta, le gingembre, l'échalote et l'ail préalablement hachés au centre. Assaisonnez avec le piment d'Espelette puis refermez le potimarron.
- Enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour créer une papillote et enfournez pendant 1 h 30 à 160 °C.
- Enfin, ouvrez la papillote, écrasez le potimarron rôti à l'aide d'un couteau pour obtenir une texture entre purée et écrasé. Ajoutez le zeste et le jus du demi-citron vert et parsemez de persil plat avant de servir.
