Quel dessert connaît un regain d’intérêt cette saison ? C’est sans conteste le flan ! Onctueux et addictif, il évoque les douceurs de notre enfance. Le chef Timothy Breton nous livre sa recette étoilée.
Classique éprouvé de la pâtisserie française, le flan à la vanille fait son grand retour cette année. Le compte Instagram @flanterie, dédié à cet emblème sucré, consacre ses efforts à présenter les meilleures recettes à travers toute la France. Que ce soit pour son visuel appétissant, sa texture parfaite ou son goût exquis, cette gourmandise populaire mérite d’être redécouverte !
Pourquoi le flan remporte-t-il tous les suffrages ?
Le flan pâtissier est sans aucun doute l’un des desserts les plus appréciés des Français. Sa composition simple, à base de lait et d’œufs, couplée à une facilité de préparation, en fait un choix idéal à réaliser chez soi. De plus, ses nombreuses déclinaisons (vanille, chocolat, pistache) en font un incontournable adapté à toutes les occasions. Moins calorique que bien d'autres douceurs, avec environ 150 calories par part, le flan se savoure sans culpabilité !
La recette immanquable du flan à la vanille par Timothy Breton
Pour réaliser un flan digne de ce nom, le choix des ingrédients est primordial. Le compte @flanterie, qui organise un événement autour de cette pâtisserie le 11 février prochain à Hoba à Paris, a exploré de nombreuses recettes avant de sélectionner celle du chef Timothy Breton comme la meilleure à tester.
Ingrédients :
- 225 g de farine T55
- 125 g de beurre (consultez nos alternatives au beurre)
- 20 g de jaune d'œuf (soit environ 1 jaune)
- 5 g de sel
- 55 g d'eau
- 920 g de lait entier
- 220 g de crème 30 %
- 4 gousses de vanille
- 190 g de jaunes d'œufs (soit environ 10 jaunes)
- 90 g de fécule de maïs
- 220 g de sucre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la pâte à foncer (pâte brisée sucrée) en mêlant la farine et le sel avec le beurre fondu, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez au frais ; optionnellement, utilisez une pâte toute prête pour gagner du temps.
- Pour l'appareil à flan, faites chauffer le lait avec une partie du sucre et les graines des gousses de vanille préalablement extraites. Fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la crème et la fécule de maïs, puis mélangez bien. Incorporez ce mélange au lait bouillant tout en remuant. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes en continuant à fouetter.
- Étalez la pâte dans un moule avec des bords assez hauts, versez l’appareil à flan et enfournez pendant 1 heure et 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir 3 heures avant de savourer !
Les astuces pour réussir la cuisson de votre flan
Pour savoir si votre flan est cuit, il doit être doré en surface et légèrement tremblotant au toucher. Plantez un couteau au centre ; s’il ressort propre, votre flan est prêt. Évitez un flan alvéolé, signe d’une cuisson excessive, en veillant à bien faire bouillir le lait pendant 5 minutes avant de l’utiliser pour que l’excès d’eau s’évapore.
