À la fois rustique et raffinée, cette tarte signée par la cheffe étoilée Hélène Darroze incarne le printemps. Sa pâte au piment d’Espelette, associée à des asperges croquantes, promet une explosion de saveurs.
Avec l’arrivée des beaux jours, Hélène Darroze s'inspire des merveilles de son Sud-Ouest natal pour mettre en avant des ingrédients simples mais exquis. Petite-fille de restaurateurs, elle allie mémoire et exigence culinaire pour proposer une tarte printanière à la fois savoureuse et élégante. La recette se compose d’une croûte sablée au piment d’Espelette, d’asperges vertes provenant de Malmore et d’un brocciu corse, un véritable hommage aux produits de saison à déguster tiède, fenêtres ouvertes.
préparer une pâte sablée parfumée au piment d’Espelette
Pour débuter, confectionnez une pâte sablée maison. Dans un saladier, mélangez la farine, la fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez du beurre ramolli et un peu d’eau, puis sablez la préparation à la main jusqu’à obtention d’une texture granulée. Formez ensuite une boule, enveloppez-la dans un torchon humide et laissez reposer au frais pendant 2 heures. Étalez délicatement sur du papier sulfurisé, garnissez un moule à tarte à fond amovible, piquez la pâte et recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs pour une cuisson “à blanc” à 180°C durant 12 minutes.
En parallèle, faites cuire les asperges vertes à l’anglaise, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, afin de conserver leur croquant. Dans un bol, détendez le brocciu (ou la ricotta si vous préférez) avec un peu de crème. Ajoutez deux œufs, du parmesan râpé, une pincée de sel et du piment d’Espelette. Une fois la pâte précuite, disposez les asperges harmonieusement dans le moule, versez l’appareil au fromage, puis enfournez de nouveau à 180°C pour 12 minutes. Servez tiède, en ajoutant un filet d’huile d’olive au pinceau pour briller et rehausser les saveurs.
astuces d’hélène pour sublimer les saveurs printanières
Cette tarte peut être adaptée selon vos goûts : n’hésitez pas à ajouter des petits pois ou des herbes fraîches comme de l’estragon ou de la ciboulette pour intensifier la fraîcheur. Si le brocciu est difficile à trouver, la ricotta ou un fromage de chèvre frais feront également l'affaire. Bien que le moule à fond amovible soit pratique pour le démoulage, un moule classique sera tout aussi efficace. Pour ceux ayant des restrictions alimentaires, la pâte sablée peut facilement être réalisée avec de la farine sans gluten. Enfin, choisissez une huile d’olive vierge extra, douce et parfumée, pour évoquer les premiers rayons du printemps.
