Que faire lorsque vos fraises ne sont plus à leur apogée ? Cyril Lignac a une solution simple et savoureuse pour redonner vie à ces fruits.
Selon le chef, il est fréquent de trouver des fraises légèrement abîmées au fond des barquettes. Plutôt que de les jeter, Cyril Lignac conseille de garder les fraises bien fraîches pour une consommation directe et de réserver les plus mûres pour créer un dessert délicat. C'est l'option idéale pour ceux qui souhaitent clore leur repas sur une note légère cet été.
Lorsqu'il s'agit de fraises un peu écrasées, l'important est d'ôter celles qui sont vraiment en mauvais état. Après avoir trié, le chef propose une technique ingénieuse : une cuisson au bain-marie pour extraire un jus aromatique. Ce jus peut également servir à imbiber des biscuits pour un tiramisu aux fruits ou s'apprécier seul, par exemple, nappe sur un fromage blanc. Voici la méthode que recommande le chef :
- Prendre 125 g de fraises équeutées et coupées en deux.
- Ajouter 25 g de sucre et quelques feuilles de basilic pour un goût frais.
Ces ingrédients sont mélangés dans un saladier, puis couverts d'un film plastique et placés dans une casserole d'eau frémissante. Après deux heures de cuisson douce, le mélange est filtré à l'aide d'un torchon et laissé refroidir. Ce jus concentré peut alors servir à tremper les biscuits créant ainsi un tiramisu délicieusement fruité.
Pour ceux qui recherchent une alternative, ce jus peut aussi se marier avec un tartare de fraises au basilic pour une explosion de fraîcheur en bouche.
Nota bene : Si vos fraises sont trop abîmées avec des zones pourries, il est préférable de les jeter. Cette technique est pensée uniquement pour celles qui sont juste un peu trop mûres pour être dégustées directement.
