Pour une expérience culinaire unique au barbecue, le poulet en crapaudine avec sa tapenade d'olives vertes est la recette parfaite, signée par le chef Laurent Mariotte.
Lors des chaudes journées d'été, il est impossible de passer à côté des saveurs méditerranéennes. Laurent Mariotte, l'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous offre cette recette de poulet, cuit en crapaudine et délicatement badigeonné d'une savoureuse tapenade d'olives vertes. Que vous organisiez un barbecue entre amis, un repas de famille ou que vous souhaitiez simplement savourer un plat raffiné à la maison, ce menu est une réussite assurée !
Une recette ensoleillée à partager
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
- 1 volaille ouverte en papillon par le boucher
- 200 g de tapenade d’olive verte
- 50 g de grosse chapelure
- 1/2 bouquet de sauge
- 4 branches d’estragon
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Chauffez la plancha à feu moyen-fort et badigeonnez la volaille d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel.
- Placez la volaille côté peau et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Ensuite, retournez-la côté chair et poursuivez la cuisson, toujours couvert, pour 20 minutes supplémentaires.
- Appliquez la tapenade verte sur la peau, saupoudrez de chapelure, et laissez cuire encore 10 minutes.
- En parallèle, effeuillez les herbes et assaisonnez-les avec un peu d'huile d'olive.
- Terminez la cuisson en pressant le demi-citron sur la volaille, retirez-la du feu et découpez-la sur une planche.
- Ajoutez les herbes et servez chaud.
- Bon appétit !
Nos conseils pour une grillade réussie
Pour une tapenade d'olives vertes faite maison, choisissez des olives de qualité et dénoyautées. Mixez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, des câpres, du jus de citron, et éventuellement quelques anchois pour intensifier les saveurs. Si vous avez des restes de poulet, n’hésitez pas à les utiliser dans des salades, des sandwichs ou des pâtes pour un repas rapide et gourmand. Servez le poulet en crapaudine avec une cuillerée de tapenade supplémentaire, des quartiers de citron et des herbes fraîches pour une présentation soignée.
