Vous avez trop de cerises ? Testez cette recette originale du chef Diego Alary, qui réinvente le classique clafoutis avec un soufflé tendance !
Pour profiter pleinement de la saison des cerises, quoi de mieux que ce soufflé signé Diego Alary ? Avec un irrésistible cœur coulant, vous allez éblouir vos convives cet été. Voici la recette à ne pas manquer !
Ingrédients nécessaires pour le soufflé aux cerises
Bien que le chef préconise des gousses de vanille, vous pouvez utiliser de la vanille liquide si vous le souhaitez.
- 1 kg de cerises
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 5 gousses de vanille
- 25 g de maïzena
- 15 g de beurre pommade
Pour réaliser la meringue suisse :
- 8 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Étapes pour préparer le soufflé aux cerises
Vous aurez besoin de : un robot pour battre les blancs en neige, d'un blender, d'une grande casserole, d'un cul de poule, d'un moule à sphères en silicone, de 4 moules à soufflés et d'un pinceau.
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Mélangez les cerises, l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Mixez le mélange au blender. Réservez 300 g dans la casserole et incorporez la maïzena. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse. Laissez refroidir.
- Versez le reste dans un moule à sphères et placez-le au congélateur.
- Préparez la meringue suisse : fouettez les blancs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à atteindre environ 50°C. Puis, fouettez à grande vitesse dans un batteur électrique jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Intégrez la meringue au mélange cerises-maïzena à l'aide d'une spatule et placez le tout dans une poche à douille.
- Préparez les moules à soufflés : appliquez le beurre pommade avec un pinceau en mouvement ascendant et saupoudrez de sucre semoule pour bien les enrober.
- Remplissez les moules à soufflé jusqu'au bord et insérez les sphères de cerise au centre. Utilisez une spatule pour égaliser la surface.
- Enfournez pendant 15 minutes à 170°C. C'est prêt !
Et que faire des jaunes d'œufs restants ? Faites-les mariner dans de la sauce soja pendant 48 heures, ils deviendront un accompagnement surprenant pour vos légumes vapeur.
