Apprenez à cuisiner un magret de canard à la perfection, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, grâce aux conseils avisés de notre chef. Cette recette simple mais élégante est idéale pour impressionner lors d’un repas festif.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 2 pièces de Magret de canard
- 2 pincées de Sel fin
- 2 tours de Poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle en fonte
- Thermomètre de cuisine
Préparation étape par étape
1. Préchauffez le four
Mettez votre four à chauffer à 180°C (Thermostat 6).
2. Inciser le gras
Réalisez des entailles dans le gras du magret sans toucher la chair. Cela favorisera une cuisson optimale.
3. Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement les magrets sur toutes leurs faces.
4. Démarrer la cuisson
Faites chauffer la poêle en fonte à vide jusqu’à obtenir une température élevée, puis déposez les magrets côté peau.
5. Cuisson
Laissez cuire environ 8 minutes sans les toucher. Retournez-les ensuite et laissez-les dorées pendant 3 minutes de l'autre côté.
6. Finaliser au four
Transférez-les au four pour 4 minutes (pour une cuisson rosée). Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer d’atteindre 57°C à cœur.
7. Repos
Après cuisson, laissez reposer les magrets pendant 10 minutes afin que les jus se redistribuent.
Astuces de chef
Pour un magret bien grillé tout en restant moelleux, prolongez légèrement la cuisson côté peau. N’oubliez pas de conserver le gras rendu pendant la cuisson pour fricasser de délicieuses pommes de terre !
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé et fruité comme un Madiran ou un Cahors se mariera à merveille avec les saveurs du canard.
À savoir
Le magret de canard est une spécialité du Sud-Ouest de la France, provenant du pectoral d’un canard élevé en plein air et gâté pour produire du foie gras. La méthode traditionnelle consiste à inciser le gras et à commencer la cuisson à froid dans une poêle antiadhésive.
Présentation du plat
Servez délicatement le magret tranché sur un plat chaud, en arrosant de son jus et en ajoutant quelques brins de thym frais pour la touche finale. Optez pour des assiettes larges afin de mettre en valeur votre plat.
