La question se pose souvent : peut-on vraiment congeler du fromage sans risquer d’altérer sa saveur et sa texture ? Une diététicienne nous éclaire sur les fromages qui se prêtent le mieux à cette technique.
Comprendre la structure du fromage
Les fromages varient considérablement en fonction de leur texture. Certains sont durs et d’autres mous, ce qui est généralement le reflet de leur teneur en eau.
« Plus un fromage est léger et peu dense, plus il est riche en eau », indique Caroline Seguin, diététicienne-nutritionniste à Toulouse. Au contraire, un fromage dur et foncé contient moins d’eau et est donc plus concentré en matières grasses et en nutriments.
Les fromages à privilégier pour la congélation
« Un fromage riche en eau se congèle mal », souligne la diététicienne. La cristallisation de l’eau contenue dans le fromage peut entraîner une texture peu agréable une fois décongelé. Il est donc préférable de ne pas congeler des fromages tels que le camembert, le brie et les fromages frais comme le chèvre.
En revanche, les fromages à pâte dure, tels que le fromage à raclette, le Comté, le gruyère, l’Emmental, et le parmesan, se congèlent très bien. Vous pouvez également conserver des fromages comme le Cantal, le gouda et la tomme de chèvre sans problème.
Règles à suivre pour une congélation réussie
Avant de congeler un fromage, assurez-vous qu’il n’a pas déjà été congelé auparavant. Un fromage décongelé ne doit jamais être recongelé. Pour optimiser la conservation, commencez par essuyer l’humidité du fromage avec un papier absorbant. Ensuite, placez-le emballé dans un sac de congélation.
Ne retirez pas la croûte, car elle aide à la conservation. Évitez de congeler des morceaux trop gros, la taille idéale est d’environ 500 grammes. Si vous conservez du fromage à raclette, intercalez du papier sulfurisé entre les tranches pour éviter qu’elles ne collent.
Pour prolonger la durée de vie de votre fromage, retirez autant d’air que possible du sac de congélation avant de le placer au congélateur. Étiquetez le sachet avec la date de congélation et consommez-le dans les six mois pour les fromages à pâte pressée et trois mois pour les fromages à pâte molle. Pour décongeler, placez le fromage au réfrigérateur pendant une nuit.
