Frais sans être glacé, plus léger qu'une glace, ce dessert angevin est un véritable nuage de fraîcheur. Découvrez comment le préparer simplement avec la recette de Laurent Mariotte.
Vous cherchez un dessert désaltérant sans avoir à affronter le froid d'une glace ? Le crémét d'Anjou est fait pour vous. Ce desser t lacté tout en légèreté est souvent comparé à un nuage. Laurent Mariotte nous dévoile sa version de ce délice dans l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1. Voici sa recette !
Les ingrédients pour le crémét d'Anjou et abricots rôtis de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte propose d'accompagner le crémét d'abricots rôtis au miel, un mélange subtil de douceur et d'acidité. Les quantités ci-dessous sont pour 4 personnes.
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Mousseline (compresses de gaze)
Les étapes de préparation du crémét d'Anjou et des abricots rôtis
Ce dessert est simple à réaliser, il ne nécessite que quelques étapes. Suivez le guide :
- Versez la crème fleurette dans le robot, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue, puis fouettez.
- Dans un saladier, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs à la crème avec une maryse.
- Versez le mélange dans des ramequins tapissés de mousseline. Pliez la mousseline et réfrigérez pendant 3 heures.
- Préchauffez votre four à 120 °C.
- Ouvrez les abricots et placez-les dans un plat à gratin. Arrosez de miel et parsemez de beurre avant d'enfourner pour 15 à 20 minutes.
Pour le service, démoulez délicatement les crémets dans les assiettes, ajoutez les abricots rôtis et versez le jus autour.
