Avec l'arrivée de l'automne, rien de tel qu'un plat réconfortant pour se prélasser chez soi. Parmi les recettes incontournables, le velouté de butternut se démarque. Cette version originale, agrémentée de fromage de chèvre, marie la douceur de la courge au caractère acidulé du fromage.
Une alliance gourmande
La courge butternut, avec sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré, se marie à la perfection avec le fromage de chèvre. Cette recette est pensée pour vous faciliter la préparation, le tout en évitant les tracas de l'épluchage des courges. Suivez nos conseils, et redécouvrez ce classique de manière originale.
Ingrédients
- 800 grammes de purée de courge butternut
- 2 bouillons de légumes en cube
- 150 grammes de fromage de chèvre frais (type bûche)
- 20 centilitres de crème liquide entière UHT
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 750 millilitres d’eau
- Sel et poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe de graines de courge (pour la décoration)
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail en poudre, et remuez pendant une minute pour libérer leurs arômes. Cette étape est essentielle !
Étape 2
Incorporez la purée de butternut. Mélangez bien avant d'ajouter les 750 ml d'eau et émiettez les cubes de bouillon. Portez à frémissement et laissez mijoter 15 minutes, afin que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
Étape 3
Préparez le fromage en coupant la bûche en petits morceaux, en réservant un tiers pour la finition. Ajoutez le reste dans la casserole avec la crème liquide après les 15 minutes de cuisson.
Étape 4
À feu doux, mélangez jusqu'à ce que le fromage fonde. Évitez de laisser bouillir pour préserver la crémeux de la préparation.
Étape 5
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Ajoutez finalement sel, poivre et noix de muscade en ajustant selon vos préférences.
Astuces du chef
Pour un velouté encore plus fin, passez-le au tamis. Pour une touche gourmande, incorporez une noisette de beurre froid hors du feu pour enrichir le goût.
Accords mets et vins
Accompagnez votre velouté d'un vin blanc sec et aromatique. Un Sauvignon blanc de la vallée de la Loire, avec ses notes fraîches, est idéal pour contraster avec le gras de la crème. Un Chenin blanc d’Anjou apportera également douceur et rondeur.
Riche en bêta-carotène et faible en calories, le butternut est non seulement délicieux, mais également bon pour la santé. Appréciez les plaisirs simples de cette courge d'origine américaine, emblématique de l'hiver.
