Grillée et farcie, l'aubergine se transforme en un plat d'été vibrant. Avec cette recette audacieuse, préparez un dîner qui évoque le soleil méditerranéen.
L’aubergine suscite parfois des critiques : trop grasse, trop fade ou trop complexe à cuisiner. Pourtant, entre des mains talentueuses, elle devient un véritable trésor culinaire. Sandy Ramier, également connue sur Instagram sous le nom de @lagrande_bouffe, en est la preuve vivante. Dans son ouvrage “La grande bouffe”, publié en 2024, elle propose une cuisine généreuse où la ricotta se marie à une sauce verte audacieuse. Dans cette délicieuse recette, Sandy fait d'une aubergine un rouleau garni d'une farce citronnée à la ricotta, accompagné d'une sauce verte éclatante. Ce plat végétarien, alliant finesse et confort, incite à partager et à savourer chaque bouchée.
La recette d’aubergine roulée à la ricotta : guide pratique
La première étape essentielle est l’ail. Sandy suggère de le rôtir entier, avec sa peau, dans un filet d'huile d'olive, agrémenté de thym et de laurier. Après 40 minutes à 160 °C, vous obtiendrez une pulpe douce et parfumée, idéale pour la farce. Ensuite, découpez des tranches d’aubergine d'un centimètre et faites-les dorer en les faisant revenir à la poêle avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Pendant ce temps, préparez la sauce verte : mixez ensemble une belle poignée de persil, deux anchois, un cornichon, des câpres, un peu de moutarde, du vinaigre, et incorporez progressivement de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
La farce est un régal : combinez deux cuillerées de ricotta, une portion d’ail rôti, le jus d’un demi-citron, beaucoup de parmesan râpé, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Sur du film alimentaire, disposez les tranches d’aubergine en les chevauchant légèrement et étalez la farce. Roulez-les fermement pour former des rouleaux. Sandy recommande de les servir froids en mezzé, mais les réchauffer légèrement apporte une touche fondante.
Sauce verte : la touche magique
La sauce verte est l'élément clé de cette recette, apportant une explosion de saveurs. Ni pesto ni chimichurri, elle surprend par son mélange d'acidité et de salinité. Veillez à ne pas saler avant d'avoir goûté, car les câpres et les anchois apportent déjà beaucoup de goût. Pour un maximum de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de basilic ou remplacer le persil par de la coriandre. Cette sauce peut également accompagner des pâtes, des grillades, ou un œuf mollet. En quelques minutes, vous obtiendrez un condiment irrésistible qui rehausse tout plat d’été.
