Cette année, je vous présente une bûche revisité! Après le succès de ma bûche marron et clémentine d'il y a deux ans, j'ai voulu explorer l'association du marron avec le cassis, combinant la douceur de la crème de marron avec une note acidulée.
Pour marquer ma touche personnelle, j'ai incorporé une mousse à l'amande, inspirée par la recette du chef Michalak. Cette combinaison reste dans l'esprit doux et nutty du marron tout en balançant l'acidité du cassis. Assurez-vous de préparer un insert de taille convenable pour assurer une harmonie des saveurs.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous découvrirez des recettes simples et des menus de batch cooking accompagnés de listes de courses. Apprenez à vous amuser en cuisine tout en ravissant vos proches.
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Pour la décoration de ma bûche, j'ai utilisé un spray velours en beurre de cacao et des perles de sucre argentées, mais un glaçage miroir peut aussi convenir si vous préférez.
Bûche marron, cassis et amande
Une bûche qui marie la douceur des marrons à la vivacité du cassis!
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Tapis décor
Ingrédients
Pour le crémeux cassis
- 200 g de purée de cassis
- 2 œufs
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 60 g de beurre
Pour le financier cassis
- 45 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 25 g de poudre d’amandes
- 80 g de blanc d’œuf
- 25 g de purée de cassis
Pour la mousse aux marrons
- 10 cl de lait
- 200 g de crème de marrons
- 2 jaunes d’œufs
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 12 cl de crème liquide
Pour la mousse à l’amande
- 10 cl de lait d’amandes
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 goutte d’extrait d’amande amère
- 3 g de gélatine (soit 1.5 feuilles)
- 100 g de pâte d’amande blanche
- 20 cl de crème liquide
Instructions
Le crémeux cassis
- Chauffez la purée de cassis dans une casserole. Hors du feu, incorporez les œufs en fouettant, puis remettez au feu jusqu'à épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et la gélatine réhydratée. Mélangez bien et versez dans un moule à insert. Faites prendre au congélateur pendant 2 heures.
Le financier cassis
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et un peu de sel. Ajoutez les blancs d’œufs fouettés.
- Incorporez la purée de cassis et le beurre noisette passé au tamis. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 15 à 20 minutes.
La mousse aux marrons
- Réhydratez la gélatine et faites fondre le lait avec la crème de marron. Incorporez les jaunes d'œufs, chauffez doucement sans ébullition.
- Ajoutez la gélatine rehydratée hors du feu. Laissez refroidir à environ 25°C avant d'incorporer la crème montée.
- Versez dans un moule à bûche, jusqu'à mi-hauteur, puis ajoutez l'insert cassis.
La mousse à l’amande
- Coupez la pâte d'amande et associez-la à l'extrait d’amande amère.
- Chauffez le lait et la vanille, ajoutez la gélatine, mélangez bien et incorporez à la pâte d’amande. Mixez pour obtenir une préparation lisse.
- Laissez tiédir avant de mélanger avec la crème montée. Versez dans le moule et ajoutez le financier cassis, puis placez au congélateur.
