Une texture moelleuse associée à des saveurs agrumées qui éveillent les sens, le cake mandarine et citron du chef Julien Duboué est le petit-déjeuner idéal!
Ce matin, la température est fraiche, et il serait agréable de rester sous la couette. Mais si vous avez du mal à vous lever, voici la recette qui vous incitera à sortir du lit: le cake aux agrumes du chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange) à Paris. Ce chef-d'œuvre, fait de mandarine, de citron jaune, de citron vert et de pomelo, combine douceur, acidité et une touche d'amertume. Il est parfait pour stimuler vos papilles dès le matin. Il ne vous reste plus qu'à essayer cette merveille culinaire!
Les ingrédients du cake aux agrumes du chef Julien Duboué
Pour un résultat optimal, choisissez des agrumes de saison, bio ou non traités, car leurs zestes seront utilisés.
- 100 g d'œuf (2 petits œufs)
- 60 g de crème fraîche
- 90 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 115 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 mandarine: le jus et les zestes
- 1 citron jaune: le jus et les zestes
- 1 citron vert: le jus et les zestes
- 50 g d'huile de tournesol
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 1 mandarine: le jus et les zestes
- 1 citron jaune: le jus et les zestes
- 1 pomelo: le jus et les zestes
Les étapes pour préparer le cake aux agrumes
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un moule à cake, d'un robot pâtissier, et d'une casserole pour le sirop.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajoutez la fleur de sel, l'huile de tournesol, les zestes et les jus des agrumes, puis fouettez le tout.
- Incorporez la crème, puis ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mixez à l'aide du robot jusqu'à obtenir une pâte homogène. Terminez par le beurre fondu et mélangez une dernière fois.
- Versez la préparation dans le moule à cake beurré et chemisé. Glissez deux morceaux de beurre cru au centre: c'est le secret pour une texture ultra-moelleuse! Enfournez pendant 15 minutes à 180 °C.
- Pour le sirop, dans une casserole, faites fondre le sucre avec les jus et zestes des agrumes, puis ajoutez l'eau. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez hors du feu et laissez refroidir.
À la sortie du four, nappez le cake encore chaud avec le sirop pour qu'il puisse s'imprégner. Cela rendra le cake encore plus moelleux! Ce délice peut être conservé pendant une semaine, à condition de l'emballer dans un film alimentaire.
