Le chef Julien Duboué s'est récemment illustré sur Instagram en partageant une recette emblématique de tortilla, revisitée avec des saveurs du Pays basque. Cette version unique met en avant des ingrédients typiques tels que le jambon de Bayonne et le piment d’Espelette.
La tortilla, véritable classique de la cuisine espagnole, est une omelette épaisse à base de pommes de terre, parfaite pour un apéritif ou un repas léger. En provenance des Landes, Julien Duboué a choisi d'y insuffler un goût local en utilisant de la graisse de canard des Landes. Comme il le souligne : "La tortilla, il n’y a rien à dire ! Ça marche toujours !"
Préparation de la tortilla basque
Avant de commencer, n'oubliez pas que vos ingrédients doivent être à température ambiante. Pour les légumes confits, découpez les pommes de terre en petits dés, ciselez les oignons et hachez l’ail. Dans un plat à gratin, mélangez ces légumes avec la graisse de canard, le gras de jambon, le sel, le piment d’Espelette et du thym haché. Faites cuire au four à 210 °C pendant 1 heure, en remuant régulièrement.
Une fois les légumes confits, versez-les dans une poêle en téflon sans matière grasse. Ajoutez les œufs battus, préalablement salés et assaisonnés de piment d’Espelette. Faites cuire à feu moyen comme une omelette. Après une minute, retournez la tortilla et terminez la cuisson pendant une minute supplémentaire. Servez sur une assiette, et voilà !
Accompagnements idéaux pour la tortilla
Pour accompagner votre tortilla, optez pour une simple salade verte ou une salade composée. D'autres légumes, comme les courgettes ou le brocoli, se marient parfaitement. En Espagne, la tortilla est souvent servie avec du pain, surtout lors des tapas ou des pintxos, appréciés au Pays basque.
La recette traditionnelle de la tortilla
Bien qu'il existe une multitude de recettes familiales, la recette de base de la tortilla reste constante. Épluchez et coupez en rondelles quatre pommes de terre. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites-les cuire à feu moyen avec un oignon émincé jusqu'à coloration. Une fois égouttées, mélangez-les avec quatre à cinq œufs battus et assaisonnés, puis faites cuire dans la même poêle, couverte, pendant 5 à 10 minutes. Retournez l'omelette à l'aide d'un couvercle et laissez cuire l'autre face jusqu'à obtenir une belle dorure.
