Cette recette de carré de veau est à la fois simple et délicieuse, parfaite pour impressionner vos invités. Prêt à relever le défi culinaire ? Suivez le guide !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pièce de carré de veau
- 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 cube de bouillon de veau en poudre
Ustensiles
- Thermomètre de cuisine
- Plat à rôtir
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans un récipient, mélangez la moutarde en poudre, les herbes de Provence, l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre.
Étape 3
Badigeonnez le carré de veau avec ce mélange savoureux.
Étape 4
Déposez le carré sur un plat à rôtir et enfournez-le pour environ 45 minutes.
Étape 5
À mi-cuisson, dissolvez le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude et arrosez la viande.
Étape 6
Utilisez le thermomètre pour vérifier que la température interne atteint 60°C pour une cuisson rosée.
Étape 7
Laissez reposer la viande pendant 10 minutes hors du four avant de la trancher.
Mon astuce de chef
Ajoutez quelques gousses d'ail non pelées autour du carré pendant la cuisson pour une touche d'arôme supplémentaire sans impacter la sauce.
Accord mets et vins
Ce plat s'associe parfaitement avec un vin rouge tannique, tel qu’un Saint-Émilion, qui rehaussera les saveurs du veau.
L'info en plus
Considéré comme un morceau noble, le carré de veau est prisé pour sa tendreté. Il peut être préparé de diverses manières, mais préfère une cuisson délicate et maîtrisée.
