Coup de food. - Au sein de l'hôtel de la Paix à Genève, 220 m² dédiés aux produits de la mer et aux ingrédients de saison, sous la direction du chef Alessio Corda.
Le lieu. Situé au bord du Lac Léman, le Fiskebar offre une vue imprenable sur le célèbre jet d'eau. L'hôtel de la Paix, devenu emblématique depuis sa construction en 1865 et récemment transformé par le groupe Ritz-Carlton, attire des personnalités prestigieuses. La décoration mêle élégance nordique et œuvres contemporaines, avec notamment une installation de l'artiste Adam Ross. Dans cette ambiance chaleureuse, les convives peuvent observer l'effervescence de la cuisine ouverte, où se déploient des plats raffinés inspirés du marché de la mer.
Le chef. Alessio Corda, d'origine sarde et polyglotte, a acquis une expérience internationale, notamment au Japon dans des restaurants Ritz-Carlton. Reconnu pour sa maîtrise de la cuisine méditerranéenne, il dévoile également son savoir-faire dans les cuissons à basse température de poissons et dans la création de sauces scandinaves délicates.
L'assiette. Le Fiskebar mise sur une cuisine scandinave authentique avec des plats comme trois huîtres aux saveurs variées, truite des fjords, araignée avec sabayon iodé et aile de raie agrémentée de crème d'agrumes. Les desserts présentent un mélange de carotte, fenouil et chocolat, associés à des notes de réglisse et manioc, offrant une expérience gustative originale.
Les menus et prix : Les entrées varient entre 21 CHF et 60 CHF (18 € à 50 €), les plats sont proposés de 41 CHF à 105 CHF (35 € à 90 €), et les desserts à 14 CHF (12 €).
On croise : Jean Reno, Juliette Binoche.
Fiskebar. Quai du Mont-Blanc 11 1211 Genève, Suisse. - Tél. : +41 22 909 60 71.
Les plats signatures des chefs
Découvrez en images les créations culinaires qui font la renommée du Fiskebar.
