Fusionnez les saveurs avec cette terrine sucrée-salée au foie gras. Suivez nos étapes pour réaliser cette recette irrésistible.
Préparation du chutney de kiwi
Commencez par peler les kiwis et les couper en petits dés. Réalisez de même avec l’écorce d’orange. Émincez finement l’échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive sans qu’elle ne prenne de couleur.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients, à l’exception du vinaigre, et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Après cela, incorporez le vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires à léger frémissement. Versez le chutney dans un bocal stérilisé, fermez-le hermétiquement et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Préparation de la terrine de foie gras
Émincez grossièrement l’échine et le foie gras à l’aide d’un couteau. Placez la viande hachée dans un saladier, puis ajoutez le mélange quatre-épices, un œuf, du cognac, du sel et du poivre. Pétrissez le tout à la main. Découpez le foie gras en morceaux de taille moyenne.
Préchauffez votre four à 190 °C (th. 6/7). Remplissez la terrine avec le mélange de viande en intercalant les morceaux de foie gras. Assurez-vous que le tout est bien tassé.
Cuisson et présentation
Enfournez la terrine et laissez-la cuire pendant 45 minutes. Une fois cuite, sortez-la du four et déversez délicatement la gelée au madère par-dessus. Laissez refroidir totalement et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Servez la terrine en tranches généreuses, accompagnées du chutney de kiwi. Ce mariage sucré-salé accompagné de madère promet une expérience gustative unique.
Un accord parfait pour éveiller les papilles lors de vos repas de fête.
