J'ai souhaité recréer une recette de riz au lait qui évoque la magie de Noël en Alsace, en y intégrant des éléments emblématiques tels que le Baerewaecke et le vin chaud aux épices. Cette création vous fera revivre les souvenirs de mes Noëls d'enfance, tout en ajoutant une touche de modernité.
Le riz au lait est non seulement crémeux et réconfortant, mais il s'harmonise parfaitement avec les fruits confits et les épices. Idéal à savourer bien au chaud sous un plaid pendant l'heure du goûter.
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Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Editions Larousse
Riz au lait façon Baerewaecke
Un riz au lait parfumé aux fruits confits traditionnels du Baerewaecke alsacien.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 3 heures
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
Les fruits du Baerewaecke
- 25 g de poires séchées
- 20 g de raisins secs
- 25 g d'abricots secs
- 20 g de figues séchées
- 15 g d'écorces d’orange confite
- 15 g de cédrat confit
- 10 g d'angélique
- 20 g d'amandes
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de grains d'anis
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d’oranger
Le riz au lait
- 800 g de lait demi-écrémé
- 35 g de crème liquide
- 45 g de sucre semoule
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1 morceau de macis
- 2 cm de gingembre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de riz rond
Instructions
Préparation des fruits du Baerewaecke
- Coupez les fruits secs et confits en petits dés. Dans un bol, ajoutez les poires, raisins et figues, et couvrez d'eau. Laissez reposer 20 minutes.
- Incorporez les autres fruits, les épices et l'eau de fleur d’oranger. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour que les arômes se développent pleinement.
Préparation du riz au lait
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le sucre. Ajoutez les épices et la gousse de vanille fendue. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes.
- Mettez le riz dans une casserole et recouvrez-le d'eau froide. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis égouttez le riz sous l'eau froide pour interrompre la cuisson.
- Remettez le riz dans la casserole, ajoutez le lait filtré et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Versez le riz au lait dans des petits pots et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu'il soit bien frais et absorbe le reste de crème. Au moment de servir, déposez une cuillère de fruits confits sur le dessus.
Notes
Pensez à sortir le riz au lait du réfrigérateur quelques minutes avant de déguster, afin qu'il ne soit pas trop froid.
