La plancha est dépassée ! Fumer ses aliments devient la nouvelle tendance culinaire. Suivez notre expérience.
"Dieu fume des havanes, et moi, je me lance dans le fumage culinaire. Saurai-je éviter de brûler ma hotte ?"
Pour obtenir un goût fumé exceptionnel qui sublime vos plats, j'utilisais jusqu'alors deux secrets culinaires : le sel fumé et le pimentón d'Espagne. Mais avec un kit de fumage récemment découvert, l'envie de me lancer dans cette nouvelle aventure m'est venue immédiatement. Le kit est raisonnablement volumineux, d'une taille de maxi-sauteuse, et comprend un éteignoir, idéal pour créer de l'arôme, une grille pour les aliments, et un couvercle qui espérons-le, sera suffisamment hermétique. En bonus, l'ustensile peut aussi servir de wok ou pour cuire des pâtes pour une grande tablée.
Le matériel et son utilisation
À la lecture du mode d'emploi, une petite déception est survenue : cet appareil n'est pas conçu pour réaliser du saumon fumé à prix doux, mais il est parfait pour de petits morceaux comme les filets. Rassuré, je décide de me lancer immédiatement dans la préparation d'un magret fumé. La méthode est simple :
- Chauffez bien la poêle.
- Ajoutez la sciure et placez l'éteignoir.
- Déposez la grille et le magret, puis feu !
Mais une question me taraude : fallait-il que je dore la viande avant ? Après tout, il y a beaucoup de possibilités. C'est parti pour dix minutes de magie fumante.
Goûter et savourer
Le résultat est là : bien fumé, bien que la texture ne soit pas tout à fait à la hauteur. Avoir grillé le magret d'abord aurait été préférable. La dégustation est convaincante, mais la vaisselle s'annonce rude : la poêle est couverte de suie et, malgré mes efforts, cela ne sera qu'en partie corrigé. Remis dans son dust bag, je pense aux moments que ce set de fumage apportera à mes amis en quête de saveurs fumées dans leur cuisine spacieuse.
À noter, le set de fumage Twin Specials de Zwilling est proposé à 145 €, disponible dans les grands magasins ou à la boutique Zwilling, située 12, boulevard de la Madeleine, 75009 Paris. Téléphone : 01 42 68 88 00.
