Entrée star des brasseries, objet de convoitise des réseaux sociaux, mets chic et gastronomique, ce basique n'en finit pas de se réinventer.
L'œuf coque parfait
L'œuf, humble produit, est désormais célébré par la maison d'édition Taschen qui lui consacre un tome d'une nouvelle collection, en collaboration avec le magazine britannique The Gourmand. Ce bel ouvrage, à la croisée entre art et gastronomie, dévoile des recettes variées et ses traditions à travers les cultures. La question cruciale sur le temps de cuisson d'un œuf à la coque y trouve une réponse claire : trois minutes, pas une seconde de plus ! Jean-François Piège, avec sa brasserie Mimosa, et Charles III, fervent amateur avec son propre poulailler, s'accordent sur cette recommandation. Un autre moyen mnémotechnique est le « 3-6-9 » du chef : trois minutes pour l'œuf à la coque, six minutes pour le mollet, et neuf minutes pour un œuf dur tout en limite de cuisson.
Mayo ou rien
Le classique œuf mayonnaise connaît un regain de popularité. Cette spécialité culinaire bénéficie maintenant d'un championnat dédié, et le chef Sébastien Devos a récemment remporté le premier prix avec son interprétation à la Rôtisserie de la Tour d'Argent. En prime, le plat a obtenu la cinquième place sur la liste des plats les plus commandés à l'échelle mondiale sur Deliveroo.
Option confit
L'œuf séché est sur toutes les lèvres, surtout sur TikTok sous le hashtag #saltedeggyolk. Cette technique consiste à immerger des jaunes dans un mélange de sel et de sucre, avant de les laisser reposer au frais pendant une semaine. Après un rinçage, un passage au four à 60 °C pendant une heure les transforme en un ingrédient savoureux, parfait pour garnir un ramen ou rehausser des plats de pâtes et salades.
