Découvrez la recette de Cyril Lignac pour une panna cotta onctueuse, sans gélatine, qui saura séduire vos convives.
Ce dessert emblématique de la gastronomie italienne allie simplicité et finesse. Habituellement, la panna cotta repose sur l'utilisation de gélatine pour apporter sa texture crémeuse. Cependant, le chef Cyril Lignac propose une alternative astucieuse pour obtenir cette onctuosité sans gélifiant. Le secret réside dans sa méthode de cuisson, que nous vous présentons ci-après.
Ingrédients pour la panna cotta sans gélatine
- 4 blancs d'œufs
- 40 g de sucre
- 500 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Préparation de la panna cotta onctueuse
- Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
- Grattez la gousse de vanille pour en extraire les grains.
- Dans une casserole, chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et les grains de vanille.
- Retirez la gousse de vanille et incorporez la crème chaude tout en fouettant les blancs.
- Versez ce mélange dans des ramequins et enfournez au bain-marie pour une durée de 30 minutes, ce qui rendra la préparation onctueuse et moelleuse.
- À la sortie du four, décorez avec des pistaches concassées, des fraises et des framboises pour une touche finale agréablement colorée.
Astuce du chef : Vous pouvez également cuire cette panna cotta à la vapeur pendant 30 à 40 minutes, mais la méthode au bain-marie est recommandée pour un résultat optimal.
