Coup de food : plongez dans l'univers nippon du chef triplement étoilé Guy Savoy, installé entre Notre-Dame et le Pont Neuf.
Le concept. Guy Savoy, reconnu comme "Meilleur restaurateur du monde" pendant trois années consécutives, a récemment transformé son bistrot traditionnel "Les Bouquinistes" en un comptoir innovant dédié aux ramen. Bien que cela puisse surprendre, ce concept mêlant influences franco-japonaises s'inscrit dans une tendance déjà explorée par d'autres chefs parisiens tels que Joël Robuchon et Yannick Alléno. Ce nouvel espace affiche un design dépouillé, caractérisé par un comptoir en bois blanc, des tabourets, une vaisselle nipponne mise en valeur, le tout agrémenté d'œuvres graphiques de Fabrice Hyber, créant une ambiance qui reflète une fusion entre les cultures.
La cuisine. Sous la supervision de Guy Savoy et de son chef exécutif Stéphane Perraud, cette cuisine de street food propose une adaptation audacieuse. Les bouillons et sauces, bien que portant des noms nippons, sont résolument français. Ce concept, accessible tous les jours et à prix modiques, attire un public jeune en quête de saveurs nouvelles. La carte présente divers types de ramen, qui allient des ingrédients comme la volaille, le porc, ou même des options végétariennes, rehaussés par des garnitures comme des shiitakes et des cébettes. L'originalité se manifeste également par des créations signatures telles que le sushi de maquereau mariné ou l'œuf mollet au soja, offrant une touche de luxe à une cuisine populaire.
Les tarifs. Les prix sont très attractifs avec des plats allant de 5 à 25 €. Les ramen sont proposés vers 14 €, tandis que les desserts, réalisés par le chef Savoy, révèlent un savoir-faire exceptionnel sans oublier le petit prix.
Un bémol. Bien que ce soit une street food, un service un peu plus affûté aurait pu améliorer l'expérience culinaire.
On croise : Kamel Ouali, Iris Mittenaere...
Supu Ramen, 53 quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01 43 25 45 94.
