Le colombitzu, ce tiramisu au rhum et au café, vous transportera directement en Colombie ! Le chef Juan Arbelaez vous révèle sa recette pour réaliser ce délice chez vous.
Tout le monde connaît le tiramisu, mais saviez-vous qu'il existe une version colombienne tout aussi délicieuse ? Le chef Juan Arbalaez, connu pour sa cuisine à Bazurto Paris, revisite ce célèbre dessert italien avec des saveurs inédites. Au menu : café, crème, rhum colombien et cacao. Prêts à vous lancer ? Voici la recette !
Ingrédients du tiramisu colombien
Cette recette est conçue pour préparer des desserts individuels, mais les quantités suivantes suffisent pour quatre personnes :
- Biscuits boudoirs
- Espresso fort (avec café colombien)
- Grué de cacao
- Sel fumé Kalios
- Mousse au chocolat 100% colombienne
- Cacao en poudre
Pour la crème :
- 3 jaunes d'œufs
- 450 g de mascarpone
- 180 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- Rhum colombien La Hechicera
- 80 g de sucre
- Une pincée de sel
*Les quantités des ingrédients proviennent de la recette de tiramisu de Juan Arbalaez dans "A table en 20 minutes chrono", paru le 21 avril 2021 aux éditions Marabout.
Les étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, un emporte-pièce sera utile. Suivez ces étapes simples :
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez le mascarpone, la crème et un peu de rhum puis mélangez bien.
- Préparez une mousse au chocolat légère.
- Imbibez les biscuits dans le café, en ajoutant éventuellement un peu de rhum.
- Dans l'emporte-pièce, déposez les biscuits imbibés, ajoutez une couche de mousse au chocolat et quelques gouttes de rhum. Étalez ensuite la crème, parsemez de grués de cacao et de sel fumé, puis saupoudrez de cacao en poudre.
Pour une expérience optimale, laissez reposer votre tiramisu au réfrigérateur toute une nuit. Néanmoins, les gourmands peuvent le déguster immédiatement après la préparation !
