Sur sa récente chaîne YouTube, la talentueuse cheffe Hélène Darroze a mis en lumière sa recette traditionnelle de riz au lait, un dessert facile à préparer chez soi, mais qui contient un ingrédient mystérieux.
Ce plat est une véritable madeleine de Proust pour la cheffe. "Chaque personne a un dessert qui lui rappelle son enfance", a-t-elle déclaré avant de révéler le sien : "C'est le riz au lait de ma grand-mère Charlotte." Comme souvent avec les recettes familiales, il existe autant de versions que de foyers, mais celle d'Hélène se distingue par son ingrédient secret et est accompagnée d'une pomme rôtie. Que ce soit parfumé à la vanille, nappé de caramel ou servi avec des fruits rouges en saison, ce dessert raffiné offre de nombreuses variations.
La préparation du riz au lait et l’ingrédient secret d’Hélène Darroze
Pour réaliser le riz au lait, Hélène commence par faire blanchir 200 g de riz rond Arborio dans de l'eau bouillante. "Cela permet d'éliminer l'amidon pour éviter que le riz ne colle", précise-t-elle. Après deux minutes, le riz est égoutté et remis dans la casserole avec 450 g de lait, 450 g de crème, et l'ingrédient surprise : de la cardamome verte, une épice parfumée originaire d'Inde. "Sa fragrance est puissante, mais il est crucial de ne pas en mettre trop", ajoute-t-elle. Les grains d'une gousse de vanille ainsi que des zestes de citron et d'orange sont également incorporés. Il est important de remuer régulièrement durant la cuisson et d'ajouter 70 g de sucre à la fin, car cela pourrait altérer le résultat si ajouté trop tôt.
Hélène avertit également de ne pas mettre le riz au lait au réfrigérateur : "Le riz durcit et perd son onctuosité avec le froid".
Les étapes pour réussir vos pommes rôties
Alors que le riz cuit, il est temps de préparer les pommes. Une par personne, il suffit d'enlever le dessus et le trognon. Dans un plat allant au four, disposez les pommes, ajoutez 60 g de sucre pour les caraméliser, et assaisonnez avec des étoiles de badiane, un peu de cardamome, et des zestes d'orange et citron. Incorporez également 75 g de beurre salé en morceaux à l'intérieur et autour des pommes. Refermez-les avec leur chapeau et enfournez dans un four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, selon leur maturité.
Pour servir, déposez deux louches de riz au lait dans une assiette, ajoutez une pomme rôtie et un peu de caramel de cuisson. Il ne vous reste plus qu'à savourer ce dessert réconfortant qui vous replongera en enfance.
