Récemment, douze personnes ont été touchées par le botulisme à Bordeaux après avoir consommé des sardines artisanales en conserve. Parmi les victimes, une femme de 32 ans a tragiquement perdu la vie. Cet incident souligne l'importance de rester vigilant pour éviter ce type d'intoxication alimentaire.
En France, on dénombre environ 12 cas de botulisme chaque année, tous liés à un repas pris au Tchin Tchin Bar. Les clients concernés avaient savouré des sardines en conserve faites maison entre le 4 et le 10 septembre 2023. Tragiquement, l'une des victimes, une jeune femme âgée de 32 ans, est décédée après avoir présenté des symptômes bénins qui se sont soudainement aggravés.
Cette situation a été confirmée par Thierry Touzet, directeur adjoint de la direction départementale de protection des populations. Lors d'une inspection, un détail alarmant a été mis en lumière : un défaut de fabrication des conserves de sardines.
Botulisme : les aliments à surveiller
Le botulisme est une grave affection neurologique causée par une toxine puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Cette dernière se développe souvent dans des aliments mal conservés. Bien que le botulisme soit rare, sa mortalité reste élevée si un traitement rapide n'est pas administré.
Les symptômes se manifestent généralement par des troubles de la vision, une sécheresse buccale, des difficultés à déglutir et des troubles d'élocution. Dans les cas graves, la maladie peut mener à une paralysie des membres et des muscles respiratoires, selon l'Institut Pasteur.
Les aliments à risque incluent :
- Conserves de sardines, de légumes (haricots verts, épinards, betteraves, etc.)
- Jambons, charcuteries, champignons, thon en boîte et certains fromages
- Conserves industrielles comme les pâtés ou les préparations à base d'olives et de tomates séchées
La bactérie prolifère dans des environnements anaérobies, notamment dans les aliments peu acides (pH > 4,6) qui ne sont pas correctement conservés. La prudence est donc de mise avec les produits artisanaux et familiaux.
Quelles sont les bonnes pratiques de conservation ?
Voici quelques règles à suivre pour minimiser les risques :
- Conservez les produits en conserve dans un endroit frais, durant un an maximum. Ne consommez pas de bocaux présentant des anomalies comme un couvercle bombé ou des odeurs douteuses.
- Nettoyez soigneusement les végétaux et la viande avant leur conservation.
- Cuisinez bien les plats contenant de la viande avant de les mettre en bocaux pour stérilisation.
- Assurez-vous que vos bocaux sont propres et en bon état, et vérifiez les joints avant la conservation.
- Faites stériliser les conserves dans un bain-marie bouillant pendant 20 à 30 minutes, puis laissez les bocaux refroidir.
Par ailleurs, évitez de donner du miel aux enfants de moins d'un an, car il peut contenir des spores de la bactérie responsables du botulisme.
