La passion culinaire de Jacques Chirac est bien connue. Parmi ses nombreuses préférences, le fondant au chocolat, spécialement concocté pour lui par le chef Éric Paal, est sans conteste l'un de ses délices favoris.
La France est reconnue pour sa gastronomie d'exception, et la cuisine du Palais de l'Élysée incarne ce savoir-faire. Elle a pour mission de ravir le président de la République et ses invités prestigieux, en leur offrant des plats hors du commun. Certains de ces mets, par leur originalité ou leur goût, sont devenus légendaires, comme la célèbre soupe VGE, créée pour Valéry Giscard d'Estaing. En matière de plaisirs culinaires, Jacques Chirac reste emblématique, son amour pour la bonne chère étant bien ancré dans les mémoires.
Un dessert réclamé sans relâche
Bien qu’on associe souvent Jacques Chirac à des plats traditionnels tels que la tête de veau, il est surtout reconnu pour sa gourmandise. Lassé de certains plats, il a demandé leur retrait du menu. En revanche, sa passion pour le chocolat était inébranlable. Pour lui faire plaisir, le chef Éric Paal a créé un fondant au chocolat avec l’aide d’un pâtissier. Lors d'une dégustation, Chirac l’a qualifié de « fabuleux » et a exprimé le désir de le goûter encore et encore.
Préparer le fondant au chocolat de l'Élysée
Préparer ce fondant nécessite un peu d'anticipation, car sa préparation doit se faire à l'avance. En raison de sa texture très liquide, il est essentiel de le laisser reposer au frais pendant 24 heures. Traditionnellement, il est servi accompagné d'une crème anglaise et d'une boule de glace à la vanille.
Ingrédients pour 10 fondants individuels :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 5 œufs
Les étapes de la recette :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en veillant à ne pas trop chauffer pour préserver les arômes.
- Incorporez les œufs et fouettez énergiquement le mélange.
- Ajoutez la farine et le sucre glace tamisés pour éviter les grumeaux, mélangez bien le tout, puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le jour suivant, préchauffez votre four à 120 °C (thermostat 4) en mode chaleur tournante.
- Disposez des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et chemisez-les.
- Remplissez chaque emporte-pièce avec 80 g de pâte et enfournez pendant 8 minutes avant de démouler et de servir immédiatement.
