Comment identifier un cidre authentique au premier regard ? Découvrez les éléments essentiels à surveiller sur les étiquettes, comme l’explique l’UFC-Que Choisir.
Durant des occasions comme l’Épiphanie ou la Chandeleur, les passionnés dénichent leur meilleure bouteille de cidre pour accompagner galettes et crêpes (avec modération). Que ce soit doux, brut, rosé ou aromatisé, avec ou sans mention artisanale, chaque type de cidre a son univers unique. À l’instar du vin, cette boisson rustique présente une diversité riche, façonnée par les ingrédients et la méthode de production.
Mais que cache réellement ce produit phare des crêperies bretonnes ? Selon la réglementation, le terme "cidre" désigne toute "boisson issue de la fermentation de moûts de pommes fraîches ou de mélanges de moûts de pommes et de poires, avec ou sans ajout d'eau". On y trouve donc des cidres élaborés uniquement avec du jus de pommes ainsi que ceux provenant de moûts concentrés dilués. Pour faire la distinction, il est conseillé de rechercher la mention "100 % pur jus", qui assure que le cidre n’a subi aucune déshydratation, rectification ou ajout d’eau.
La typicité du cidre repose sur la sélection des variétés de pommes à cidre (au nombre officiel de quatre) et la gestion de la fermentation. Selon les standards, le jus de pommes fermente en deux temps : une fermentation en cuve de plusieurs semaines et une seconde en bouteille, où une carbonation naturelle surgit. Cependant, cette réaction peut varier considérablement, pouvant à la fois se bloquer (d'où l'absence de pétillant) ou s'emballer (risque de contamination bactérienne). C'est pourquoi les producteurs industriels stabilisent souvent leur produit avec des levures, des enzymes, du gaz carbonique ou des sulfites, recourant parfois à la pasteurisation.
Malheureusement, ces traitements peuvent altérer les qualités organoleptiques du cidre. Pour éviter cela, et pour le plaisir des amateurs de cidre authentique, l’UFC-Que Choisir recommande de rechercher deux mentions sur les étiquettes : "effervescence naturelle", qui indique que le cidre ne contient pas de gaz ajouté, et "non pasteurisé", qui désigne les cidres "vivants" – l'équivalent des fromages au lait cru. Une information précieuse à garder en tête pour la Chandeleur !
Alors, pour ce moment festif, n’hésitez pas : choisissez des cidres ayant les mentions "effervescence naturelle" et "non pasteurisé" pour savourer un véritable breuvage, pétillant de caractère. Laissez le terroir breton s’inviter à votre table !
