Cette semaine, pour un goûter irrésistible, nous vous proposons les sablés infiniment chocolat du célèbre chef pâtissier Pierre Hermé.
Le terme « infiniment » résonne comme une philosophie chez Pierre Hermé. Depuis les années 2000, il l'utilise pour faire référence à des saveurs intenses qu’il explore dans toutes leurs nuances. Aujourd'hui, nous nous concentrons sur le chocolat à travers sa recette des sablés infiniment chocolat, qui garantit une texture sablée, avec un cœur fondant.
À l'origine du goût
Pour réaliser ces sablés, il est vital de respecter quelques règles de base. Une pâte bien travaillée, mais pas trop, est essentielle pour obtenir cette texture friable et enveloppante. Après avoir formé des boudins de pâte, il est conseillé de les envelopper et de les faire reposer au frais pendant deux heures. Ce temps de repos permet une cuisson équilibrée, offrant un extérieur croustillant à chaque bouchée.
Ingrédients magiques
- 30 g de cacao en poudre
- 150 g de chocolat Guanaja à 70% de cacao (Valrhona)
- 120 g de cassonade blonde
- 150 g de beurre à température ambiante
- 2 g d’extrait de vanille naturel
- 3 g de fleur de sel
- 175 g de farine
Les étapes de préparation
Préparation : Hachez finement le chocolat et tamisez la farine avec le cacao. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre, la fleur de sel et la vanille. Incorporez ensuite la farine et le cacao, puis ajoutez le chocolat haché. Travaillez la pâte rapidement avec vos doigts pour obtenir une consistance sablée. Divisez la pâte en trois et formez des boudins de 4 cm de diamètre que vous enveloppez dans du film plastique. Réfrigérez pendant 2 heures.
Cuisson : Préchauffez votre four à 170°C. Retirez les boudins du réfrigérateur, ôtez le film et tranchez chaque boudin en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 11 à 12 minutes.
Finitions : Pour une dégustation optimale, les sablés doivent être légèrement sous-cuits. Laissez-les refroidir avant de les savourer.
