Ces verrines de cèpes au parmesan sont un véritable régal. Élégantes et simples à préparer, elles émerveilleront vos convives. Cette recette vous permet de combiner la richesse des champignons avec la saveur inimitable du parmesan, présentée de manière à faire sensation.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients
- 40 grammes de cèpes séchés
- 60 grammes de parmesan râpé
- 200 millilitres de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède durant 20 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les échalotes finement hachées. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les cèpes réhydratés et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 5
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 6
Ajoutez la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 7
Répartissez la préparation dans des verrines individuelles.
Étape 8
Parsemez chaque verrine de parmesan râpé.
Étape 9
Laissez refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une pincée de muscade à la crème avant de la verser dans les verrines.
Accords mets et vins
Servez ces verrines accompagnées d’un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou un Viognier, qui mettra en valeur la richesse du parmesan et les arômes boisés des cèpes.
Les cèpes, appréciés pour leur goût profond, se prêtent parfaitement à cette préparation, leur saveur étant préservée même sous forme séchée.
