Julien Sebbag, jeune chef autodidacte, dirige plusieurs restaurants à Paris et Marseille. Son parcours unique et sa cuisine innovante méritent d'être explorés.
Biographie d'un autodidacte
Né à Paris en 1992, Julien Sebbag ne se serait jamais imaginé devenir chef. Ses souvenirs d'enfance incluent des repas de famille durant les fêtes juives, notamment la dégustation du kneidler, un plat traditionnel d'Europe de l'Est. Alors qu'il étudiait en école de commerce, il découvre une véritable passion pour la cuisine, inspirée par les livres de Yotam Ottolenghi qui continuent d'influencer son art culinaire. Il a eu un déclic lors de ses voyages à Londres et Tel Aviv, où il a commencé à explorer de nouveaux concepts gastronomiques.
Où se trouvent les restaurants de Julien Sebbag ?
Son premier établissement, Chez Oim, est situé au Bus Palladium à Paris, avec un concept unique d'ouverture un soir par semaine. En 2019, il a dirigé Créatures, un restaurant éphémère à la terrasse des Galeries Lafayette, offrant une cuisine 100% végétale. L'année suivante, Julien a ouvert Tortuga, où le poisson est à l'honneur, mettant en avant des produits de la mer aux influences variées.En pleine pandémie en 2021, il a lancé Micho, un service de sandwichs gourmands. Actuellement, il est à la tête de Forest à Paris, qui a récemment ouvert ses portes à Marseille, combinant cuisine inédite et décor oriental.
Quelle cuisine propose Julien Sebbag ?
Julien ne se limite pas à une approche classique de la cuisine. Il s'inspire d'une multitude de sources, allant de chefs renommés à des artistes. Sa passion pour la cuisine méditerranéenne et les légumes transparait dans chacune de ses créations. Son objectif est d'atteindre un équilibre parfait entre saveurs tout en valorisant les produits de saison.
Parmi ses plats emblématiques, le Sabih, un sandwich moyen-oriental, et le Stain Boy, un plat innovant à base de brocolis, sont des exemples de sa créativité culinaire. Julien s'engage également à réduire le gaspillage alimentaire en utilisant l'intégralité de ses ingrédients.
Quel est son compte Instagram ?
Julien attire près de 70 000 abonnés sur Instagram, où il allie food et mode, partageant ses créations savoureuses et son engagement pour une cuisine responsable. Son univers contemporain séduit particulièrement la génération Z.
