Le chef Philippe Etchebest partage ses secrets pour réussir une délicieuse crème pâtissière. Suivez sa recette simplifiée et ses astuces pour un résultat inégalé !
La crème pâtissière est bien plus qu'un simple dessert, c’est un véritable cocon de douceur. Servie avec des fruits frais comme des fraises ou parsemée d'amandes effilées, elle se transforme en un régal. C'est une préparation essentielle pour réaliser le fameux flan pâtissier. Tout le monde peut la concocter facilement en sachant quelques astuces. Voici comment la réussir à tous les coups avec la méthode de Philippe Etchebest.
Ingrédients pour la crème pâtissière de Philippe Etchebest
Pour préparer cette crème pâtissière pour quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- Les graines d'une gousse de vanille (optionnel)
Ne jetez pas les blancs d'œufs ! Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre jours ou jusqu'à un mois au congélateur.
Préparation de la crème pâtissière inratable
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une casserole, d'un grand saladier, d'un fouet, d'une maryse et d'un bon tablier !
- Chauffez le lait et la crème avec les graines de vanille dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Dans le saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange paille.
- Incorporez ensuite la farine et fouettez à nouveau.
- Versez la moitié du mélange lait-crème dans le saladier et mélangez bien.
- Transférez le mélange du saladier dans la casserole à l'aide de la maryse.
- Fouettez avec force jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner.
- Dès que les premières bulles apparaissent, retirez du feu et versez dans un récipient.
Dégustez la crème pâtissière tiède, ou couvrez-la immédiatement au contact pour éviter la formation d'une croûte si vous souhaitez la conserver pour plus tard.
Astuce du chef : Ne laissez jamais les jaunes d'œufs entrer en contact avec le sucre sans les fouetter. Cela pourrait provoquer une cuisson et des grumeaux dans votre crème pâtissière.
