Originaire des eaux froides du nord de l'Europe, le sprat se distingue par sa richesse en oméga-3 et en protéines. Découvrons-le de plus près.
Avez-vous déjà entendu parler du sprat ? Très apprécié dans les pays nordiques tels que la Norvège, la Lettonie, l'Écosse, la Suède et la Finlande, ce petit poisson argenté commence à attirer l'attention en France grâce à des marques pionnières qui le valorisent.
Un poisson argenté, cousin de la sardine, du hareng et de l'anchois
Surnommé "petite sardine", le sprat appartient à la même famille que le hareng et l'anchois. Il évolue dans les eaux froides de la mer du Nord, de la Baltique et de l'Atlantique Nord-Est, où des pratiques de pêche écoresponsables garantissent la durabilité des stocks.
Ses bienfaits nutritifs rejoignent ceux des autres petits poissons gras : le sprat est une excellente source d'acides gras oméga-3 (environ 3,1 grammes pour 100 g) et d'une bonne quantité de protéines (20 grammes pour 100 g). On trouve également des vitamines et des oligo-éléments comme la vitamine D, la vitamine B12, le calcium, le fer et le phosphore, ce qui en fait un atout pour une alimentation équilibrée.
Le sprat, une oence de saveurs et nutrition
Comment se cuisine-t-il ? Dans les pays nordiques, le sprat est souvent proposé frais ou en conserve. En Suède, il est au cœur du fameux Janssons frestelse, un gratin délicieux à base de pommes de terre, de sprats et d'oignons, généralement consommé autour des fêtes de Noël. À noter qu'une version similaire peut être retrouvée en Finlande.
En France, le sprat est principalement disponible fumé et en conserve. Plusieurs préparations savoureuses s'offrent à nous : on peut par exemple concocter des rillettes de sprat à la ciboulette, à l'échalote et au fromage frais, un délice à l'apéritif sur une tranche de pain aux céréales grillé. Une autre option inspirée des recettes scandinaves consiste à marier les pommes de terre en robe des champs avec une sauce au fromage blanc, persil et oignon émincé, le tout agrémenté de sprats fumés !
Sources : La halle des gourmets / Phare d’Eckmühl
