Superbement réinventé, le restaurant étoilé d’Hélène Darroze rouvre ses portes rue d’Assas, à Paris. Une déco lumineuse à la féminité affirmée, une cuisine ouverte, un nom gascon, clin d’œil à sa ville natale : voici Marsan.
Oubliée l'ombre d'une habitude, celle qui, chez Hélène Darroze, s'est longtemps résumée par "cuisinons bien, cuisinons cachés". Bien que faisant partie des rares femmes distinguées par le Michelin et ayant été sacrée meilleure chef du monde, Hélène a toujours pu faire preuve de réserve. Réputée pour son approche discrète, elle avait besoin de temps pour se libérer et se réinventer. "Jeune, j'avais besoin de m'affranchir de mes racines. Aujourd'hui, j'ai envie de revenir à mes origines, de raconter de quoi je suis faite", confie-t-elle.
Bouffée de gaieté
Les nouvelles créations culinaires de Hélène Darroze incluent :
- Foie gras de canard des Landes, cerises et pistaches
- Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et bagna cauda
- Chocolat Mekonga, cumin et citron confit
Marsan incarne la cuisine mémorielle, reflet de la maturité du chef. La lumière du Sud-Ouest, avec ses couleurs jamais ternes, inonde cet espace conçu avec soin. Chaque détail, des murs cerisier aux œuvres d'art paysagères, évoque son héritage. L'atmosphère est chaleureuse, et la cuisine ouverte invite à la convivialité.
Visite guidée de Marsan, la nouvelle table d'Hélène Darroze
À l'étage, la table du chef propose une expérience unique : six couverts en cercle autour de la cuisine, et une salle à manger de trente couverts illuminée par des teintes douces. Hélène décrit son projet comme l'aboutissement d'un rêve vibrant de souvenirs, de traditions familiales et de passion culinaire. "C'est l'aboutissement d'un rêve", confie-t-elle.
Fidélité, générosité, créativité
Dans chaque assiette, on retrouve un retour aux sources, à la cuisine du Sud-Ouest. Ses expériences, qu'il s'agisse de son époque au Louis XV ou de ses années à Londres, enrichissent ses créations actuelles. Sa philosophie ? Travailler à l'instinct, saisir des émotions des ingrédients qui lui sont proches.
Marsan est une invitation à partager des plats faits avec amour, mettant en avant des producteurs locaux avec lesquels Hélène maintient des liens forts. Chaque élément, de la vaisselle artisanale aux recettes héritées, raconte une histoire, une célébration des racines gasconnes et des souvenirs chaleureux. Marsan, 4, rue d'Assas, 75006 Paris. Helenedarroze.com.
