À la recherche d'une idée savoureuse pour sublimer vos dîners de fin d'année ? Cette recette de saumon devrait ravir tous vos invités !
Le saumon se cuit rapidement, en seulement 3 à 4 minutes, vous pourrez donc passer du temps avec vos convives. Préparez en amont la sauce et la fondue de poireaux, il vous suffira de les réchauffer juste avant de servir.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" - Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour accompagner ce plat, je vous conseille un Riesling vieilles vignes Domaine Yves Amberg 2007. Une belle harmonie garantie !
Pavé de saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux
Un pavé de saumon fondant et croustillant sur son lit de fondue de poireaux.
Ingredients
- 4 pavés de saumon sans peau
- 2 pommes de terre à chair ferme
Pour la sauce
- 6 à 5 branches d'aneth
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 2 c. à café de fumet de poisson
- 10 g de beurre
- 1 citron vert
- 1 échalote
Pour la fondue de poireaux
- 4 poireaux
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 jus de citron vert
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Instructions
Préparation de la fondue de poireaux
- Coupez les extrémités des poireaux et incisez-les pour bien les laver, puis découpez-les en petites tronçons. Ciselez finement l’échalote.
- Dans une casserole, faites blondir l’échalote dans le beurre, puis ajoutez les poireaux. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre. Réservez.
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau. Une fois cuites, pelez-les et gardez-les au chaud.
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites blondir l’échalote dans le beurre, ajoutez l’aneth haché et le vin blanc, puis laissez bouillir quelques instants.
- Délayez le fumet de poisson dans la crème et ajoutez-le dans la casserole, réduisez le feu et laissez épaissir pour obtenir une sauce nappante.
Dressage
- Avant de servir, incorporez la crème fraîche et le jus de citron vert dans la fondue de poireau, assaisonnez.
- Assaisonnez les pavés de saumon et faites-les cuire 3 à 4 minutes d'un côté dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.
- Pour le dressage, commencez par la fondue de poireau, ajoutez les rondelles de pommes de terre, puis la sauce et enfin le saumon.
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