L’Épiphanie est une fête chrétienne marquant la visite des mages à l’enfant Jésus, célébrée le 6 janvier. En France et en Belgique, cette tradition est souvent fêtée le deuxième dimanche après Noël. L'Épiphanie est l'occasion de « tirer les rois » : une fève cachée dans la galette désigne le roi ou la reine du jour.
Partout en France, chaque région célèbre l’Épiphanie à sa façon. On peut ainsi déguster la brioche des rois provençale, la galette franc-comtoise ou encore celle aux pommes et autres variantes parfumées. Pour explorer toutes ces délicieuses recettes, découvrez notre dossier complet sur les galettes.
Comment réaliser une galette des rois à la frangipane ?
Parmi toutes ces recettes, la galette des rois à la frangipane est particulièrement prisée. Cette frangipane se compose traditionnellement d’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, mais pour simplifier, de nombreuses recettes se limitent à une garniture à base de crème d’amandes.
Pour vous accompagner, nous proposons une vidéo explicative et des photos détaillées pour guidage pas à pas.
Vidéo : La technique de la galette à la crème d’amande
Pour découvrir la méthode, visionnez notre vidéo sur la galette des rois à la crème d’amande. Vous observerez les gestes techniques pour découper la pâte feuilletée, garnir le cercle de crème d’amande et assurer une bonne soudure des pâtes grâce à l’eau et au chiquetage.
Étapes de réalisation de la galette à la frangipane
Ingrédients nécessaires :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève
Instructions :
1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace.
2. Ajoutez la fécule de maïs puis la poudre d’amandes au mix.
3. Battez les œufs dans un bol puis incorporez-les à la préparation d’amandes.
4. Incorporez la crème pâtissière avec une maryse, puis ajoutez éventuellement une cuillerée de rhum.
5. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
6. Déposez la frangipane au centre et placez la fève près d’un bord.
7. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords en les pressant légèrement, puis chiquetez les bords avec un couteau.
8. Dorez la surface avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
9. Incisez légèrement pour décorer et enfournez 25 minutes à 180°C. Servez tiède.
