Avec cette astuce du chef Julien Duboué, vous pourrez déguster des asperges savoureuses durant de longs mois après la saison. Voici sa méthode de conservation.
Chaque année, c’est un moment d'excitation lorsque la saison des asperges débute. Les premières asperges blanches apparaissent sur les étals en mars, mais c'est véritablement d'avril à juin que nous pouvons en profiter pleinement. Cependant, cette belle période est souvent trop courte à notre goût. Heureusement, Julien Duboué, chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), a trouvé une méthode pour faire durer le plaisir en conservant ces légumes en bocaux. Découvrez sa recette ci-dessous.
Les ingrédients pour réaliser la conserve d'asperges
Pour cette recette, le chef utilise des asperges blanches, mais n’hésitez pas à adapter cette méthode avec des asperges vertes si vous le souhaitez.
- 1 dizaine d'asperges blanches
- 1 volume de sucre
- 2 volumes d'eau
- 3 volumes de vinaigre
- Une poignée d'ail des ours
- Quelques feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 1 gousse d'ail
- Du poivre long
- De la fleur de sel
Les étapes pour réaliser la conserve d'asperges
Vous aurez besoin de deux grands bocaux en verre avec une fermeture hermétique (type Le Parfait) ainsi que d’une casserole pour cette recette.
- Épluchez les asperges blanches (pour les asperges vertes, il n’est pas nécessaire de les éplucher) et cassez la partie dure du pied.
- Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et le vinaigre en les chauffant.
- Placez l'ail des ours au fond des bocaux, puis ajoutez les asperges en les serrant bien. Incorporez le thym, le laurier, la gousse d'ail épluchée, les grains de poivre et la fleur de sel sur le dessus.
- Versez le mélange chaud (mais pas bouillant) directement sur les asperges, en remplissant les bocaux à ras bord.
- Fermez soigneusement les bocaux.
Cette méthode de conservation vous permettra de savourer des asperges croquantes et pleines de saveur dans plusieurs mois, comme si elles venaient tout juste d'être récoltées.
