Coup de food. - Cette brasserie iodée garde toute sa fraîcheur depuis 1925. Tout chez Prunier rappelle les années 1930, de sa façade classée aux détails du restaurant.
Un temple de la mer. - La disparition de Pierre Bergé a laissé un grand vide dans l'univers Prunier, célèbre pour ses produits de la mer d'exception. Du caviar d'Aquitaine aux coquillages rares, chaque plat est un hommage à la richesse marine. Avec ses écaillers emblématiques et son ambiance rétro, Prunier perpétue l'esprit des années 1930. La décoration mêle mosaïques et laques, tandis qu'un vivier majestueux se tient derrière le bar, surveillé par une impressionnante sculpture de marin. Le premier étage, récemment rénové, offre des salons privatifs à la décoration raffinée.
Le chef et sa passion. - Éric Coisel, aux commandes depuis 13 ans, suit la maxime d'Émile Prunier : "tout ce qui vient de la mer s'appelle Prunier". En plus des poissons raffinés, il valorise des espèces moins prisées comme le merlan et la sardine. Sa cuisine met à l'honneur le célèbre caviar de Gironde, reconnu pour son goût unique de noisette. Coisel a également été le pionnier à introduire l'huître rose n°2 de Tarbouriech à Paris. Ses inspirations culinaires viennent de deux ouvrages de référence, dont l'un date de 1929.
Spécialités culinaires. - Parmi les plats phares, on retrouve "l'œuf Christian Dior" et l'assiette gourmande de saumons Balik, tous deux célébrant la pureté des produits. La sole belle meunière et les desserts, comme les petits pots de crème Émile Prunier et le soufflé chaud, sont des incontournables de la maison. Pour les amateurs de cuisine traditionnelle, les harengs marinés à la manière nordique figurent parmi les meilleurs de la capitale. Coisel offre une gastronomie raffinée agrémentée d'une sélection de vins de Bourgogne.
Tarifs et ambiance. - Les menus du déjeuner varient de 47 à 49 €, tandis que le prix peut atteindre jusqu'à 202 €. Prunier est le lieu de rencontre des décideurs et cadres supérieurs du CAC 40.
Prunier, 16 avenue Victor Hugo, 75016 Paris. Tél. : 01 44 17 35 85.
