Envie de cuisine du monde ? Plongez dans notre recette de fondant de poulet, accompagné d'un jus de couscous savoureux qui vous fera voyager vers des contrées orientales.
Ingrédients nécessaires
- 1/2 pastèque sans pépins
- 4 filets de poulet fermier
- 1 c. à c. de poivre du Sichuan grossièrement moulu
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
Pour le jus de couscous :
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 3 branches de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de harissa
- 500 g de semoule de couscous
- 100 g de beurre
Pour le quinoa :
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de légumes chaud
- 240 g de quinoa
- 1/2 citron confit taillé en petits dés
- 1 botte de coriandre fraîche
Préparation du jus de couscous
Dans une casserole, faites revenir les légumes coupés avec la coriandre et l'ail pendant environ 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille ainsi que les épices, puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Incorporez ensuite la semoule et le beurre, et laissez cuire encore 10 minutes. Mixez le tout et passez au chinois pour obtenir un jus lisse. Réservez au frais.
Préparation du quinoa
Dans une autre casserole, faites suer l'oignon, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez le quinoa gonfler pendant 5 minutes sans enlever le couvercle.
Préparation du poulet et de la pastèque
Découpez la pastèque en rectangles de 2 cm de hauteur, 3 cm de largeur et 9 cm de longueur. Saupoudrez de poivre du Sichuan. Salez et poivrez les filets de poulet délicatement, puis cuisez-les à la vapeur douce pendant environ 10 minutes pour qu'ils restent tendres.
Finition et dressage du plat
Dans une poêle, faites revenir le quinoa avec un peu d'huile d'olive fumante pour lui donner un léger croustillant. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les dés de citron confit et la coriandre fraîche ciselée. Dans une autre poêle, faites dorer les morceaux de pastèque au poivre avec de l'huile d'olive fumante. Dans une assiette, disposez une cuillerée de quinoa, puis ajoutez un morceau de pastèque grillée et le poulet. Servez ce mélange accompagné du jus de couscous bien chaud.
