Les madeleines, avec leur forme si reconnaissable, évoquent les coquillages. Saviez-vous qu'il est possible de les cuire directement dans des coquilles Saint-Jacques ?
Après un repas de fruits de mer ou une journée à la plage, que faire de ces coquilles ? Laissez-vous tenter par cette idée astucieuse : utilisez-les comme moules pour vos madeleines de Compostelle. Ces délices, appréciés par petits et grands, sont traditionnellement préparés dans des moules qui rappellent la forme du célèbre coquillage de Saint-Jacques. Manon Lagrève, influenceuse française et auteure culinaire vivant en Grande-Bretagne, a testé cette méthode et ne peut plus s'en passer. Et ce n'est pas uniquement pour l'esthétique !
Pourquoi utiliser des coquilles Saint-Jacques pour faire des madeleines
La légende raconte que les madeleines ont vu le jour à Commercy grâce à une jeune cuisinière du même nom, qui les aurait cuites dans des coquilles de Saint-Jacques. Cette forme pratique aurait ainsi séduit les pèlerins voyageant vers Saint-Jacques de Compostelle. D’après Manon Lagrève, opter pour des coquillages n'est pas qu'une simple référence à l'histoire. Le choix du moule est essentiel pour obtenir de parfaites madeleines bien gonflées. Avec cette méthode, vous garantissez la fameuse petite bosse à chaque fois.
L’astuce pour obtenir des madeleines bien gonflées
La caractéristique de la bosse sur les madeleines résulte de la réaction de Maillard, provoquée par un choc thermique entre une pâte froide et un four chaud. Les chefs recommandent de réfrigérer la pâte dans un moule en métal, qui conduit mieux la chaleur, tout comme la coquille Saint-Jacques. Attention cependant à ne pas placer la coquille directement sur la plaque du four.
Ingrédients nécessaires :
- 4 œufs
- 150 g de beurre salé fondu
- 150 g de sucre blond
- Le jus et le zeste d’une orange
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- Un peu de beurre et de farine pour les coquilles
Préparation en quelques étapes :
- Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez le jus et le zeste d'orange, la fleur d'oranger, la farine, la levure et le sel. Mélangez bien, puis ajoutez le beurre fondu.
- Beurrez largement vos coquilles et saupoudrez-les de farine. Retirez l'excédent en tapotant.
- Remplissez les coquilles aux trois-quarts avec la pâte, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 240 °C.
- Placez chaque coquille sur un ramequin vide et enfournez pendant 4 minutes. Réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.
- Démoulez rapidement après cuisson et laissez refroidir avant de déguster.
