Qu'il s'agisse d'une daube, d'un confit, ou d'un classique pot-au-feu, le paleron de bœuf révèle tout son potentiel dans un cadre convivial. Explorez cette pièce de viande tendre et savoureuse, parfaite pour un repas entre amis ou en famille.
Provenant de la partie supérieure de l’épaule du bétail, le paleron se prête à diverses méthodes de cuisson, comme le rôtissage ou le mijotage, pour obtenir une tendreté incomparable. Voici trois recettes qui ne manqueront pas de régaler vos convives, avec des conseils du chef David Gallienne pour les associer à un vin rouge adéquat.
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- Recette de la daube à l’orange
- Recette de paleron confit avec sauce au vin rouge
- Recette thaïe du pot-au-feu de paleron
la recette de la daube à l’orange
Pour une texture encore plus croquante, accompagnez ce plat de légumes cuits à la vapeur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 oranges bio
- 2 carottes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 50 cl de vin rouge de Provence
- 1 bouquet garni
- 3 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 20 g de farine
- 20 g de sucre
- 10 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- La veille, immergez la viande dans un plat avec le vin, le jus d'une orange, le bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle et les baies de genièvre. Mélangez, filmez et laissez mariner au frigo.
- Le jour J, égouttez la viande tout en réservant la marinade. Hachez les oignons et l’ail, coupez les carottes en rondelles et nettoyez les oignons nouveaux. Faites chauffer de l'huile d’olive dans une cocotte et faites revenir le tout pendant 10 minutes puis réservez.
- Faites revenir les oignons et l’ail, puis ajoutez les carottes pour un autre 5 minutes. Réservez à nouveau.
- Salez, poivrez et farinez la viande. Faites-la dorer dans la cocotte pendant 10 minutes, puis incorporez les légumes et la marinade. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h. Ajoutez les oignons nouveaux à la fin de la cuisson.
- Préparez les zestes d’orange et faites-les confire avec du sucre dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
- Au moment de servir, ajoutez les zestes et segments d’orange sur la daube, et parsemez de basilic.
la recette du paleron confit avec sauce au vin rouge
Régalez vos papilles avec cette recette réconfortante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 1 carotte
- 135 g de comté
- 1 oignon jaune
- 1 tête d’ail
- 17 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Faites chauffer de l'huile dans une cocotte puis faites dorer le paleron avec le thym sur feu vif.
- Ajoutez les légumes hachés, le laurier et de l'eau puis laissez cuire au four à 180°C pendant 3 heures en arrosant régulièrement.
- Filtrez le bouillon et réduisez-le avec le vin pour obtenir une sauce savoureuse.
- Servez le paleron nappé de sauce, agrémenté de copeaux de comté.
Conseil : Accompagnez de purée de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.
la recette du pot-au-feu de paleron à la thaï
Offrez une nouvelle dimension au traditionnel pot-au-feu avec cette version thaï. Une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de différentes pièces de bœuf (paleron, queue, etc.)
- 2 carottes
- 1 blanc de poireaux
- 1/2 chou chinois
- 100 g de champignons shitakés
- 27 g de gingembre frais
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 100 g de vermicelles de riz
- 3 gousses de cardamome
- 40 g de noix de cajou
- 2 bâtons de citronnelle
- 3 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 ciboule
- 6,5 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Dans une marmite, mettez la queue de bœuf et l’oignon, couvert d'eau. Faites cuire pendant 30 minutes.
- Incorporez toutes les viandes, le gingembre, la cardamome et d'autres épices, laissez mijoter durant 2h30.
- Ajoutez les légumes découpés et laissez cuire encore 1h.
- Faites gonfler les vermicelles dans le bouillon. Mixez la coriandre avec les noix pour un pesto. Versez le bouillon sur les vermicelles, ajoutez le jus de citron et servez chaud, garni de pesto.
