En quête d'une idée gourmande pour votre repas ? La recette du bar en croûte de sel de Cyril Lignac pourrait bien être votre prochain succès culinaire !
Chaque jour, Cyril Lignac nous enchante sur RTL avec une nouvelle recette. Aujourd'hui, c'est le bar (également connu sous le nom de loup) qui est à l'honneur. Le chef nous guide pour préparer ce poisson sous une croûte délicate et l'accompagner d'une vierge de légumes. Avec quelques conseils malins, il nous explique comment cuisiner le poisson sans matières grasses tout en préservant sa tendre texture. Suivez le guide !
Ingrédients pour le bar en croûte
Pour régaler 4 convives, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 bar de ligne de 2 kg
- 10 cl de blanc d'œuf
- 20 g de petits pois
- 5 g de courgettes
- Huile d'olive vierge (préférez une huile douce)
- Fleur de sel de Guérande
- 2 kg de gros sel de Guérande
- Origan et fenouil séché (pour farcir le poisson)
- 12 tomates cerises
- 1 botte de ciboulette
- Râpé de zeste de citron jaune
- Poudré de piment d'Espelette
Pensez également à ajouter du citron, du thym, de l'estragon ou de l'ail pour rehausser encore plus les saveurs.
Étapes de la préparation
Lorsque vous achetez le poisson, demandez à votre poissonnier de le préparer et d'y mettre les herbes. Il est essentiel de conserver les écailles qui protègent la chair tout au long de la cuisson. Prévoyez environ 20 minutes pour la préparation et 25 minutes pour la cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez le gros sel avec un peu de blanc d'œuf jusqu'à obtenir une consistance légèrement humide (sans le liquéfier). Préchauffez votre four à 190°C. Disposez un lit de gros sel dans un plat et placez le poisson dessus. Recouvrez-le entièrement de sel, en sculptant la forme. Enfournez pour 25 minutes. Laissez reposer le poisson hors du four pendant 10 minutes après cuisson.
- Préparez ensuite la vierge de légumes : coupez les tomates en deux et mélangez-les avec les petits pois, la courgette en brunoise crue, et la ciboulette ciselée. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à couvrir le mélange, puis incorporez les zestes et le jus de citron ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Terminez avec une touche de fleur de sel.
- Pour servir, cassez la croûte de sel délicatement sur le dos du poisson, en retirant tout le surplus de sel et en enlevant soigneusement la chair. Versez la vierge de légumes sur le poisson.
Servez le poisson dans les assiettes, arrosez-le d'un peu de sauce vierge et accompagnez-le de la vierge de légumes. Bon appétit !
