Originaire du Sud de l’Italie, la ricotta salata est un fromage à base de lait de brebis ou de chèvre, qui se distingue par sa faible teneur en matières grasses. Avec un caractère affirmé, il rehausse le goût des pâtes, des salades, et peut être dégusté seul, sans aucune modération.
Avec ou sans soleil, la ricotta salata est une invitation à se faire plaisir. Très pauvre en matières grasses (entre 8 et 10 %), elle ne compte que 174 calories pour 100 grammes, c'est un vrai rêve pour les amateurs de fromage.
La ricotta salata, nouvelle star des recettes
Fabriquée en Sicile, cette ricotta est le résultat d'un processus d'affinage qui lui confère une saveur unique. Sa préparation nécessite de laisser la ricotta fraîche s'égoutter et s'affiner, régulièrement salée avec du gros sel de mer. Elle se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, un atout non négligeable pour ceux qui aiment en avoir à porter de main.
Son goût délicat et prononcé, ainsi que sa texture compacte mais tendre, en font un ingrédient parfait pour divers plats. Que ce soit en l’émiettant sur une salade, en la râpant sur des pâtes ou en la savourant avec des fruits comme des figues ou des poires, ses possibilités sont infinies.
Où dénicher la ricotta salata ?
Malgré sa popularité croissante, il peut être difficile de trouver de la ricotta salata sur les étals. Il est souvent nécessaire de se tourner vers des traiteurs siciliens ou des marchés spécialisés. À Paris, vous pouvez la trouver chez :
- Les Amis de Messina
81, rue Réaumur, 75002 Paris
01 42 61 13 73 - Marchés du Palais de Tokyo et du boulevard Auguste Blanqui.
